Sinnvoller wäre es sicher, diese Servicepauschale gleich einzupreisen. Dann kann man sie immer noch kommunizieren (Preise enthalten Servicepauschale von …), sei es aus Transparenz- oder aus Gründen des möglichen Straßenverkaufs.

Ich könnte mir noch vorstellen, dass dies schlicht die Umsetzung einer aktuellen Preiserhöhung aufgrund gestiegener Allgemeinkosten ist, bei der man wegen der großen Weinkarte den Aufwand gespart hat, jedem Einzelpreis zu erhöhen. Ob das zulässig ist unter Wettbewerbsgründen, mag ich nicht beurteilen.