Seit wir unsere neue Küche haben, machen wir unsere Steaks mithilfe eines Dampfbackofens mit Kerntemperaturfühler.

Das Fleisch brate ich wie üblich von außen sehr heiß und kurz ringsherum an. Dann nehme ich es aus der Pfanne heraus, stecke den Fühler rein, lege es zusammen mit Rosmarinzweigen auf ein Lochblech und schiebe es bei ca. 70 °C und 30 % Luftfeuchte in den Dampfbackofen. Die Kerntemperatur stelle ich je nach gewünschtem Gargrad ein, bei einem Filet in medium 55 °C. Das dauert je nach Fleischdicke bis zu 15 min. Im Ergebnis ist das Fleisch außen in einem schmalen Bereich braun und innen gleichmäßig rosa.

Gute Fleischqualität ist natürlich auch hier das A und O.

Dazu gibt es meist nichts außer ein wenig Gemüse und Kartoffeln.

P.S.: Wer Ketchup will, fliegt raus