Suche: Die "besten" Pasta - wenn nicht frisch gemacht

[Angelo]

Bei uns gibt es Pasta von De Cecco, neuerdings auch Pasta vom Don und manchmal auch frische Pasta

[Signore Rossi]

...uns Giovanni Rana ist neben den bereits genannten auch noch zu empfehlen.

[R.O. Lex]

Hallo Leute, bei freier Zeit und Muse ...

Wenn die Muse frei hat, dann hilft nur der Don oder De Cecco.

[THX_Ultra]

Voiello und vor allem La Molisana für die Standards für mich die besten, dann hab ich diverse Sorten aus Gragnano (das ist quasi der Olymp der Pasta aus Italien) kommt es von dort ist es normal Top - da hab ich aktuell Pasta von de Rosa.
Aber in 90% der Fälle mach ich die Pasta frisch mit dem ultimativen Bio Pastamehl aus dem Piemont >> https://www.piccantino.de/mulino-sobrino/hartweizenmehl

[kurvenfeger]

Sagt mal, fernab von allem Hype:
Was ist denn das Besondere an den Nudeln? Die Zutatenliste ist ja eher kurz und so arg viel kann da doch nicht daneben gehen, oder?

[PCS]

Was ich an den Rummo schätze ist, neben dem Geschmack, dass das „al-dente Zeitfenster“ relativ groß ist. Kleine zeitliche Patzer lassen sich deutlich besser wieder einfangen als bei den De Cecco, die ich davor präferiert habe.

[kurvenfeger]

Das ist natürlich ein echtes Feature!

[PCS]

Am optimalen Bildausschnitt habe ich lange gearbeitet....

[harlelujah]

Sein einem halben Jahr diesen im Einsatz und seither keine Fertignudeln mehr zu Hause. Geht ratzfatz und ist einfach zu reinigen (Geschirrspüler)

https://www.amazon.de/Philips-HR2381...xpY2s9dHJ1ZQ==

[Kevin248]

Sein einem halben Jahr diesen im Einsatz und seither keine Fertignudeln mehr zu Hause. Geht ratzfatz und ist einfach zu reinigen (Geschirrspüler)

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Kann ich auch nur empfehlen, bei uns schon seit 6-7 Jahren im Einsatz!

[Donluigi]

Sagt mal, fernab von allem Hype:
Was ist denn das Besondere an den Nudeln? Die Zutatenliste ist ja eher kurz und so arg viel kann da doch nicht daneben gehen, oder?

Berechtigte Frage Da ist wie immer viel Voodoo dabei.

Ich mag 2 Dinge an Nudeln.

Zum einen eine gewisse Dicke im Aufbau. Damit erhöht sich nämlich das „al Dente“-Zeitfenster, von dem Percy sprach. Ist die Dicke optimal, muss man schon mutwillig drangehen, um sie zu verkochen.

Zweitens: bronzegezogen müssen sie sein. Was heisst Bronze? Um die Nudel in Form zu bringen, muss sie u.a. durch eine formgebende Matritze. Diese hat man früher aus Bronze gemacht, weil Bronze relativ einfach zu verarbeiten ist und somit auch für den Hausgebrauch Werkzeuge erstellt werden konnten. Nachteil: Bronze ist rauh, dadurch ist die Verarbeitung mühsam - und langsam. Langsamkeit hat in der Industrie aber nix zu suchen. Daher verwendet man dort teflonbeschichtete Matritzen. Geht wesentlich schneller. Und die Oberfläche der Nudel wird kompaktiert. Industrienudeln erkennt man daran, dass sie glänzen, handgefertigte Nudeln sind matt, weil rauh. Und deswegen - und jetzt kommts - nehmen sie wesentlich besser Sauce auf. Und das ist für mich das wesentliche Qualitätsmerkmal.

Aber es ist alles Geschmacksache. Wenn Du gern die ganz feinen Spaghetti magst, kann Dir einer viel von optimaler Dicke erzählen. Wenn Du Fan von Eiernudeln bist, wirst Du mit herkömmlicher italienischer Pasta nicht glücklich. Und das wichtigste ist eh die Zubereitung und die Sauce. Man kann auch mit einer industriell gefertigten Nudel von De Cecco oder Barilla oder wem auch immer geile Gerichte machen, von denen die Gäste noch Wochen später mit glänzenden Augen schwärmen. Andererseits kenn ich nur wenige Zuraten, bei denen der Mehrinvest von lediglich 1-2 Euro so einen grundlegenden Unterschied machen kann.

[J.S.]

Zum einen eine gewisse Dicke im Aufbau. Damit erhöht sich nämlich das „al Dente“-Zeitfenster, von dem Percy sprach. Ist die Dicke optimal, muss man schon mutwillig drangehen, um sie zu verkochen.

Nicht zu unterschätzender Faktor. Auch schmecken die Nudeln nachher nicht überall gleich, bzw. haben eine unterschiedliche Konsistenz. Viel interessanter.

Vertragen übrigens - wie eigentlich alle Nudeln - viel Salz im Wasser. Das bringt den Geschmack so richtig raus (und ist zum Ende des Kochens die perfekte Ergänzung zur Souce).

[optics]

Tolle Zusammenfassung Tobias

Mag deine Pasta aus Kalabrien ebenfalls sehr gerne - bevorzugt die Paccheri !

[Donluigi]

Danke! Wir machen grad viel mit den Orecchiette, weil man die so schön löffeln kann

[optics]

Ist ja kein Essensbilderthema - nur zur Illustrierung der Paccheri:

IMG_8760.jpg

[Teppo]

Rusticella d´Abruzzo sind meine bevorzugten Nudeln. Gibt es bspw. im Frischeparadies. Um die Saucenanhaftung bei allen Nudeln zu verbessern hilft häufig die Beimischung weniger gemörserter Haferflocken oder geringer Mengen geriebenen Parmesans.

[PCS]

[NicoH]

Mein Name ist Lohse, ich kaufe hier ein.

[dibi]

Mein Name ist Lohse, ich kaufe hier ein.

Das bringe ich auch gerne immer mal wieder an, aber leider versteht es NIEMAND (mehr?).

[slimshady]

Dann muss uns Percy aber noch seinen Senf Vorrat zeigen!

Mein Name ist Lohse, ich kaufe hier ein.