Plexi ist wärmer, aber kratzempfindlicher. Dafür lassen sich Kratzer selbst raus polieren und selbst ein Austausch des Plexi kostet Kleingeld.
Saphir bekommt nahezu keine Kratzer, splittert im Zweifel aber leichter, es verschmiert viel schneller und ein neues Glas ist recht teuer.

Bei den alten Datejust find ich persönlich Plexi charmanter, es gibt in meinen Augen die cooleren Blätter und es sieht viel besser an Leder aus. Die späteren Saphir Datejust wirken förmlicher und haben mehr Blingfaktor. Willst du eine lässige Alltagsuhr würde ich Plexi vorziehen, möchtest du damit auch Sport treiben und schwimmen gehen, gibt einem Saphir aber vielleicht etwas mehr Sicherheit.

Hier, zur Inspiration ein ganz toller Thread mit vielen schönen Beispielen aller möglichen Varianten: Männer-los-!-Zeigt-her-eure-36er-wristshots