Laut finde ich meine Ultegra-Disk auch, aber hauptsächlich nach stärkerem bremsen.
Da sind die Shimano-Disk der 11fach Generation einfach nix. Werde hier beim nächsten Wechsel auf SRAM- oder Campa-Scheiben wechseln.
(Ich Dussel hab aber gestern aufgrund der Schleifgeräusche die Bremse zum x-ten Mal entlüftet und dabei dann auch gleich die Entlüftungsschraube am STI überdreht … also heute gleich wieder was bestellt, einen neuen Ultegra STI. )

Wenn dich das Bremsgeräusch beim eigentlichen Bremsen stört, dann schau mal ob du aktuell nicht eventuell Sinter-Beläge montiert hast.