Nach nun wirklich vielen Gänsen komme ich zu der Erkenntnis dass die Art der Füllung bzw. Nicht-Füllung oder das Bestreichen mit Honig oder Salzwasser allenfalls nebensächlich und Geschmackssache sind. A und O, die Quintessenz, das Allerwichtigste ist die Zeit und die Temperatur im Ofen.

Die meisten Rezepte empfehlen eine Zeit im Ofen von 3 bis 5 Stunden bei 160, 180 Grad und am Ende über 200 Grad. Das ist mir manchmal geglückt und genau so oft ist es in die Hose gegangen und der Vogel war mächtig zäh.

Was bisher tatsächlich *immer* zu einer innen saftigen, außen krossen und immer leckeren Gans geführt hat war folgende Garzeit und Temperatur

45 bis 60 Minuten auf 220 Grad
8 Stunden auf 80 Grad
am Ende nochmals 30-45 Minuten auf 200 Grad und dann tranchieren und auf den Teller.


Die lange Zeit im Ofen ist übrigens gar nicht schlimm, man muss nämlich genau (fast) gar nichts tun währenddessen.

Das Ganze auf dem Rost und drunter eine tiefe Schale für das triefende Fett. Ich fülle die Gans mit Äpfeln, Orangen (unwichtig) und mit Beifuss (wichtig). Ab und an übergieße ich die Gans mit ihrem eigenen Fett, ab und an am Ende mit Salzwasser und 1x gaaanz leicht mit Honig. Aber das ist wie gesagt alles zu vernachlässigen, am Wichtigsten ist die angegebene Garzeit.

In genau 12 Tagen gibt's die nächste Gans.


Rotkohl und Knödel sind eher Nobrainer, wichtig ist die Sauce. Dazu brate ich den Hals und die vorderen Flügel kurz scharf an, gebe Suppengemüse, Zwiebel, kleines bisschen Tomatenmark, Rosmarin, Thymian, halbe Flasche Rotwein und 2 Liter Wasser dazu und lasse das ein paar Stunden köcheln. Am Ende absieben, idealerweise durch die Fett-Trennkanne laufen lassen und ganz am Ende bei Bedarf ein bisschen Speisestärke (vorher in kaltem Wasser aufgelöst damit es keine Klumpen gibt) verwenden.


Aber am Allerwichtigsten wie gesagt ist die Zeit und die Temperatur im Ofen. Guten Appetit.