Ich würd mir selbst auch nur ein MTB kaufen, wenn Du aber was mit schmaleren Reifen willst, warum nicht?

Stevens ist, was Preis-Leistung angeht, tiptop. Ähnliches gilt auch für Cube.

Roseversand ist auch noch sehr zu empfehlen, da kannst Du allerdings nicht probefahren.
Canyon ist mir persönlich etwas unsympathisch.

Ansonsten überleg Dir mal, ob Du nicht evtl. ein Rennrad willst, gibt es auch von allen drei (Stevens, Cube, Rose).