DER Pizza-Thread

[01kaufmann]

Heute eine ziemlich gute Tiefkühlpizza. Belegt mit Büffel Mozzarella, Prosciutto Crudo und Grana Padano.

Viele Grüße
Konstantin

[madmax1982]

Fertig für heute! 24 Pizzen hab ich gemacht und nur ein Null aussagekräftiges Bild einer Calzone!
Geil war’s trotzdem!

[dj74]

Auf die Calzone hätte ich jetzt auch so richtig Bock.
Sieht gut aus.

[madmax1982]

Die war wohl gut! Die Gäste haben die inhaliert.
Die erste Calzone meines Lebens hab ich mit 10/11 Jahren während eines Skiurlaubs in St. Valentin in einer Pizzeria kurz unterhalb vom Reschenpass gesehen, als ein Kellner die an unserem Tisch vorbei getragen hat. Ich hab erst gedacht, dass das ein Fisch, vielleicht eine große Forelle ist.
Dann hab ich gefragt und der Kellner hat mir erklärt, dass das eine Pizza ist.
Die hab ich dann bestellt und von da an war das eine meiner Lieblings Pizzen!

[ducsudi]

Schreib doch bitte mal was zu den Temperaturen und der Zeit bei der Calzone.

[madmax1982]

Gerne

Im Effeuno 400 Grad unten; 490 Grad oben; 2 Minuten.

[ducsudi]

Danke.

[itsmedee]

Fertig für heute! 24 Pizzen hab ich gemacht und nur ein Null aussagekräftiges Bild einer Calzone!
Geil war’s trotzdem!

Die schaut hervorragend aus!!

Gerne

Im Effeuno 400 Grad unten; 490 Grad oben; 2 Minuten.

Ist das deine Standardeinstellung, oder hattest du die nur, weil du 24 Pizzen gemacht hast?

[madmax1982]

Das war gestern meine Standardeinstellung; ich hab wieder neapolitanische Pizza gemacht.
Davon 2 Calzone; hat super funktioniert.
In der Pizzeria wird ja auch nix am Ofen geändert, wenn ne Calzone bestellt wird.

[heintzi]

24 ist eine Leistung, Chapeau.

[itsmedee]

In der Pizzeria wird ja auch nix am Ofen geändert, wenn ne Calzone bestellt wird.

Dachte nur, dass du die Unterhitze so hoch eingestellt hast, weil du so einen großen Durchlauf hattest. Wenn ich 4-6 Pizzen mach und beim Effeuno 400 Grad Untertemperatur einstell, kommen die nach einer Minute am Boden rabenschwarz raus

[madmax1982]

Hast du den Effeuno mit Cordierit Stein oder mit Biscotto?
Ich hab den Biscotto Stein und da sind 400 Grad kein Problem.

[itsmedee]

Sowie, als auch. Verwend aber überwiegend den Biscotto direkt auf dem dünneren. Meine Einstellungen sind 450 oben und 250 unten bei einer Hydration zwischen 65-70%.

[madmax1982]

OK, klingt nicht verkehrt. Nimmst Du Semola, um die Pizza auszubreiten oder ein anders Mehl?

[itsmedee]

Semola, aber das klopf ich großteils wieder ab vorm Einschieben.

[madmax1982]

Dein Procedere klingt genaus wie meins, Dietmar. Bei mir sind die 400 Grad unten mit dem Biscotto absolut kein Problem. Ab und zu überprüfe ich auch die digitale Temperaturanzeige des Ofens mit dem Laserthermometer und das passt gut zusammen.
Der Boden hat nach paar Minuten ein schönes Muster aus dunklen und hellen Stellen, und ist definitiv nicht verkohlt.

[heintzi]

Gestern 14 Pizzen durch den Luigi gejagt - was soll ich sagen ... Mensch, Maschine, Material - alle haben performt

Hier ein paar Impressionen. Als Mehl hatte ich rotes Caputo genommen, 65% Hydration, römischer Teig. Wasser teils durch Eiswürfel ersetzt.

Lecker war es.

[alphie]

Pizzaiolo Hilfsausdruck!

Schauen alle sehr schmackhaft aus!

Hast Du in Deinen Teig auch Olivenöl?

Bei welcher Temperatur bäckst Du die Romana im Luigi (mit Biscotto oder ohne)?

[NicoH]

Herrlich

[heintzi]

Danke

Ja, ich habe Öl im Teig. Normaler Cordieritstein (der bei der Lieferung dabei war), Temperatur 400 oben / 400 unten.