DER Pizza-Thread

[madmax1982]

Ja genau.

[jannis-noah]

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[alphie]

Moinsen, danke schon mal.
Hier meine Specs

1 KG Mehl, Caputo Blau, 65% Hydration, 70% klappt einfach nicht
3g frische Hefe
30g Salz kommt nach ca. 7 Minuten kneten rein.
Maschinen-Kneten max 15 Min, gegen Ende etwas flotter
Danach Dehnen und Falten
dann Stückgare 1h bei Zimmertemperatur, dann 24h Kühlschrank.
UND da passiert oft gar nix, als der Teig geht null auf.

Danach die Teiglinge formen, in die Box geben und min. 24h im Kühlschrank gehen lassen.
Die zerlaufen da meist, gehen aber oft auch nicht weiter auf.

Eigentlich mache ich immer alles gleich.

[THX_Ultra]

Ok, das Grundretzept ist ja eh "standard"

15 Minuten kneten ist je nach Maschine ok, aber wie schon gesagt, miss die Teigtemperatur, wenn du da über 25 Grad bist, hast du ein Problem.
Die frische Hefe kannst du doch mal durch Trockenhefe ersetzen. Benutzt du die Hefe noch für andere Backwaren, funkt die da perfekt? Die Hefe löst du vorher im Wasser auf?
Ich hatte das 1-2x, da war die Hefe einfach nicht mehr vernünftig triebfähig, aber das siehst du sofort, wenn du den Teig eine Stunde draußen gehen lässt, wenn sich da noch nichts getan hat, dann tut sich auch nichts mehr.

Hast du schon mal mit einem Poolish-Vorteig versucht?

[THX_Ultra]

Ich habe gestern die "Reste" verwertet. Vom Freitag sind mir noch 3 Teigballen übrig geblieben und in den Kühlschrank gegeben. Die hab ich mit etwas Mehl und Wasser + Salz in der Wilfa nochmal aufgefrischt. Muss sagen, das hat super funktioniert, also keinen alten Teig mehr wegwerfen.

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[madmax1982]

Zum Thema Teig gehen lassen. Das hier sind die Teigbällchen direkt nach dem Formen:



Und so sehen sie nach ca. 30h Stunden im Kühlschrank aus. Ich hab sie eben rausgeholt.



Die sind jetzt sowohl in die Breite als auch in die Höhe (sieht man nicht) gegangen. Für mich ist das Ok.
Dazu muss ich auch sagen, dass das Teig für römische Pizza ist (1kg Mehl, 580ml Wasser, 3g Hefe, 25g Salz, 30g Olivenöl). Dieser Teig ist logischerweise fester als der Teig für eine neapolitanische Pizza.
Ich lass ihn jetzt noch ne Weile bei Zimmertemperatur gehen.
Das wird jetzt mein erstes Mal römische Pizza; ich werde den Effeuno auf 350 Grad Oberhitze und 300 Unterhitze vorheizen und dann mal sehen, wie die Pizza wird.

[madmax1982]

Update; so sieht’s jetzt aus. In 30min wandert die erste Pizza in den Ofen.

[NicoH]

Danke für die Bilder und viel Spaß Euch, Max

[madmax1982]

Danke Nico!

Du wirst sie lieben.

Brudi! :herzchenaugen:

Die römische ist wirklich großartig. Bin momentan total unschlüssig gegenüber der Neapolitanischen Pizza; Handling viel einfacher, geschmacklich Hammer! Das hat Spaß gemacht!

[NicoH]

Die sehen aber auch wieder top aus

[NicoH]

Nach dem 2026er Ranking hier ist Napoli on the Road in London weiter die beste Pizza in Europa. Da war ich letztes Jahr, deswegen ging's diesmal zur Nummer 4 in Europa, nämlich 50 Kalò:



Puh, so langsam fällt es mir schwer, alle in eine eigene Reihenfolge zu bringen Napoli on the Road war vielleicht einen Tick besser, aber Sartoria Panatieri bleibt für mich die Nummer 1 auf der Welt.

Edit: Vom Europa-Ranking kenne ich jetzt die Nrn. 1, 4, 5, 17, 34 und 46.

[heintzi]

Max, die sehen top aus und ich kann erahnen, dass sie auch top geschmeckt haben.

[heintzi]

Nicos London Pizzen gehen aber auch ❤️

[hadi]

Alle auf dieser Seite sehen wieder grandios aus!

[seth]

Top Pizzen!

[seth]

Anhang 367170

Hier nur ne schnelle Tonno und eine Fenchel/ PicanteSalami/Prosciutto...

[NicoH]

Sieht sehr knusprig aus!

[heintzi]

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[NicoH]

Auch gut, heintzi

[avernas]

Ich glaube ich muss mal wieder in die Pfalz