Woe sieht der Teig aus also wird er eher flach und wirkt als würde er etwas zerlaufen?
Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?
Danach geht der Teig dann im Kühlschrank oder draussen? Wie lange?
Gibt ganz viele Gründe aber wenn der Teig beim Kneten mit der Maschine zu warm wird, dann bricht die Glutenstruktur zusammen und der Teig kann die Gärgase nicht halten. Beim Handkneten ist das meist nichts das Problem, aber Wasser aus dem Hahn hat normal im Sommer auch kaum weniger als 20 Grad, das Mehl Zimmertemperatur also 20-25 und mit der Maschine sollte der Teig nicht wärmer als 25 Grad werden. Das könnte halt eines der Probleme sein.
Zuviel Salz hemmt ebenso die Hefeaktivität - wieviel % Salz kommen da bei dir in den Teig?