DER Pizza-Thread

[madmax1982]

Danke!
Den Teig hätte ich beinahe vergeigt, weil ich abgelenkt war.
Ich wollte 65% Hydration erreichen und hatte das Wasser abgemessen. Aus Versehen hab ich zum Schluss die Kanne dazu gegossen, aus der ich die abgemessene Kanne befüllt hatte. Es hat nix mehr gepasst und ich hatte nur noch Matsch in der Kitchenaid.
Es waren noch 2 Minuten zu kneten; der Matsch war zum Glück kalt weil ich das Wasser mit Eiswürfeln runtergekühlt hatte.
Daher hab ich dann die Geschwindigkeit für die letzten 2 Minuten hochgedreht und der Teig hat eine akzeptable Struktur entwickelt. Es gab ja Nix zu verlieren.
Nach paar mal Dehnen und Falten war er brauchbar, um die Teiglinge zu formen.
Die Pizzas heute ließen sich dann problemlos formen und gingen super auf den Schieber und in den Ofen.
Ich hab den Teig gewogen und war am Ende bei ca. 69%.

[Rako]

Max, welches Mehl benutzt du ?

Gruß
Alex