Hier auch ca 30 Gramm Salz aufs Kilo Mehl. Und max 1 Gramm Frischhefe bei 48h Stockgare

Ich denke, dass viele Wege nach Rom führen, die Dauer der Teigführung am Ende aber geschmackliche Unterschiede ergeben dürfte.
Vergleiche sind dann ja meist nur für den Bäcker möglich, wenn der schon diverse Rezepte ausprobiert hat.

Wie gesagt, ich bin gespannt.