Also 30g Salz ist schon viel bei einem Kilo Mehl, würde da mal eher auf 18-20g gehen. Wichtig, dass das Salz erst später beim Kneten dazukommt, der Teig sollte nicht über 25 Grad warm werden beim Kneten, d.h. Im Sommer eiskaltes Wasser verwenden. Wenn er zu warm wird, dann bricht das Glutengerüst wieder auf und die Teiglinge zerlaufen.

So waren die letztens bei mir kurz vor dem Backen

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Und hier hatte ich mal den Teig überknetet, so kann es aber auch aussehen, wenn man den Teig einfach länger in der Stückgare lässt und die Temperatur höher ist, aber ein Indiz ist es jedenfalls.

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