Also 60% Hydration ist ok, aber für Pizza eher am unteren Ende des Spektrums, würde da eher auf 64-65 % am Anfang gehen. Salz nimmt man in der Regel ca. 3 % der Mehlmenge, das wäre hier 12,9g gewesen. Nachdem Salz ja die Hefegärung verlangsamt oder auch blockiert, scheint mir das mal einer der Haupftaktoren gewesen zu sein.
Hatte heute insgesamt 1,6kg Teig und 29g Salz bei 1kg Mehl