Habe den Teig nochmal 2h am warmen Ort ruhen lassen nachdem ich ihn aus dem Kühlschrank genommen habe.

Teiglinge vorsichtig entnommen und mit der Hand platt und rund geformt. So super ging das noch nie. Der hat sich überhaupt nicht zusammen gezogen und ließ sich super dehnen. Alles mit den Fingern. Das war schonmal genial.

Wenn ich aber die hydration erhöhe, kann ich den ja kaum kneten ohne dass mir alles an den Fingern klebt.

Mal schauen wie es schmeckt. Ich habe ja auch nur einen 270 °C Ofen