DER Pizza-Thread

[heintzi]

Max, Chapeau!

[madmax1982]

Stefan!

Diesmal hatte ich Angst, dass der Teig im Kühlschrank nicht richtig gegangen ist bzw. die Hefe vielleicht nicht in Ordnung war.
War aber unbegründet; ich habe die Teiglinge 3,5h vor dem Backen aus dem Kühlschrank (die waren gute 24h drin) genommen und bei Raumtemperatur haben die sich dann prächtig entwickelt und waren total luftig und fluffig. Man kann das auch schön am Rand sehen.



Diesmal habe ich 650ml Wasser auf 1kg verwendet; der Teig war super zu verarbeiten.
Der Boden war auch schön und nicht verbrannt. Der Effeuno Biscotto Stein macht das großartig.

[jannis-noah]

Die sieht mal wieder richtig gut aus, Max.

[alphie]

Lecker. Nur bisschen wenig Fior di Latte.


Mit 65% Hydration habe ich - blaues Caputo - die besten Erfahrungen mit Blick auf stressfreie Verarbeitung. Bei 70% klebt alles u macht keinen Spaß.

Frage an die Experten: warum sind viele Rezepte mit 70% und warum klappt es bei mir einfach nicht?

[madmax1982]

Lecker. Nur bisschen wenig Fior di Latte.

Das war Burrata.

Bez. Mehl: Ich hab das rote Caputo Pizzeria. Soweit ich verstanden hab, ist das gut für bis zu 24h Fermentation.

Das hier hab ich zu den unterschiedlichen Caputo Mehlen gefunden:

1. Caputo Pizzeria
• Besonderheit: Klassisches Tipo 00 Mehl, ideal für neapolitanische Pizza mit hoher Hitze.
• W-Wert: ca. 260–280
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: 00
• Empfohlene Hydration: 60–65 %
• Empfohlene Gehzeit: 12–24 Stunden

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2. Caputo Cuoco (Chef’s Flour)
• Besonderheit: Kräftigeres Mehl für längere Fermentationen und kalte Teigführungen.
• W-Wert: ca. 300–320
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 00
• Empfohlene Hydration: 65–70 %
• Empfohlene Gehzeit: 18–48 Stunden


3. Caputo Semola Rimacinata
• Besonderheit: Doppelt gemahlenes Hartweizenmehl, perfekt zum Ausrollen und als Staubmehl.
• W-Wert: ca. 250
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: Semola (Hartweizen)
• Empfohlene Hydration: abhängig vom Mischanteil, meist 55–60 %
• Empfohlene Gehzeit: je nach Verwendung

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4. Caputo Nuvola
• Besonderheit: Entwickelt für luftige, voluminöse Teige – „Nuvola“ bedeutet Wolke.
• W-Wert: ca. 260–280
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 70 % oder mehr
• Empfohlene Gehzeit: 24–48 Stunden

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5. Caputo Manitoba
• Besonderheit: Sehr starkes Mehl mit hohem Proteinwert – ideal für lange Reifezeiten.
• W-Wert: ca. 370–390
• Eiweißgehalt: ca. 14 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 65–75 %
• Empfohlene Gehzeit: 24–72 Stunden

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6. Caputo Integrale
• Besonderheit: Vollkornmehl mit kräftigem Geschmack und rustikalem Charakter.
• W-Wert: keine genaue Angabe
• Eiweißgehalt: ca. 12–13 %
• Typ: Integrale (Vollkorn)
• Empfohlene Hydration: 60–65 %
• Empfohlene Gehzeit: 12–24 Stunden

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7. Caputo Tipo 1
• Besonderheit: Etwas dunkleres Mehl mit mehr Mineralstoffen – traditionell und aromatisch.
• W-Wert: ca. 250–270
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 1
• Empfohlene Hydration: 65–70 %
• Empfohlene Gehzeit: 18–36 Stunden

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8. Caputo Nuvola Super
• Besonderheit: Weiterentwicklung der Nuvola-Linie mit noch stärkerem Glutengerüst für extrem luftige Teige.
• W-Wert: ca. 320–340
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 75 % oder mehr
• Empfohlene Gehzeit: 24–48 Stunden

[heintzi]

Ich hab mich auch auf 65% eingeschossen.

[Grellner]

Omg, schaut das gut aus!!!!!

[madmax1982]

Krank, ich weiß! Heute geht’s wieder los; wir sind Freunden noch ne Einladung schuldig also machen wir heute Pizza Party.

[madmax1982]

Das wieder großartig! Diesmal haben wir paar Varianten probiert.
Die mit Krabben und Knoblauch war grandios!

[Vanessa]

Schaut super aus!

[madmax1982]

Danke Michi! Unsere Gäste waren auch begeistert. Ich liebe es, zu servieren und zu sehen, wie meine Gäste vollständig ihre Contenance verlieren und nicht mehr aufhören können.
Für den Teig habe ich am Donnerstag einen Poolish angesetzt und gestern den Teig fertig gemacht; super leicht und bekömmlich.

[NicoH]

Kann ich *räusper* mich auch mal einladen?

[madmax1982]

Jederzeit! Und das ist mit 48h Vorlauf ernst gemeint!

[NicoH]

[steboe]

Mega! Für mich mit Sardellen bitte

[itsmedee]

Das schaut fantastisch aus!

[AndreasL]

Auch ich habe schon lange keine perfekte Pizza mehr gegessen.

[nominator]

Heute Mittag gibt es bei uns Pizza. Punkt!

[AndreasL]

Und das ohne 48 Stunden Voranmeldung. Wohin sollen wir kommen?

[heintzi]

Es gibt sie nicht, die perfekte Pizza. Aber das Streben danach.