grundsätzlich spielt die anrede bei einer fristsetzung keine rolle.
es geht um die sache und zwar ausschließlich.
ich denke man muss selbst fühlen, ob man mit dem nun verordnetem "Sie" einen zwischenmenschlichen fehler begeht oder nicht.
so wie in der sache beschrieben, wäre es für mich allerdings eindeutig: das "Du" kam eher automatisch "über die baustelle" und auf zig anrufe meldet er sich nicht.
das ist eigentlich eine kriegserklärung des handwerkers, der aufgegeben hat seinen kram zu richten.
da scheint ein "Du" nicht angemessen, auch nicht mehr abseits dieser geschichte.