Danke Oli, die Fibel kenn ich
Die langen Garzeiten beziehen sich aber eher auf die Vermeidung von Bakterien, wenn das Gut später gekühlt oder gefroren und erneut erwärmt wird (Pasteurisierung).
Meine 2:30 kommen aber eh hin.
Zur Pfanne: Die ist echt gut und sehr hitzebeständig. Hätte eh fast zur gußeisernen gegriffen
Aber das Problem waren ja nicht die fehlenden Röstaromen sondern das (für mich) lauwarme Fleisch. Das ist aber auch klar, weil es gleichmäßig 55 Grad hat, während ein herkömmlich gebratenes im äußeren Bereich bedeutend wärmer ist und nur im Kern die gewünschte Temperatur hat.
Teller sind immer vorgewärmt!