Elmar, lese dich hier mal ein... http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf

Bin mit den dort angegeben Zeiten bisher recht gut gefahren!
Allerdings kommt es am Ende immer darauf an, wie du nach dem SousVide das "Bräunen" (Maillard Reaktion) vornimmst!
Ich sehe eine beschichtete Pfanne auf deinem Foto, die kann nur 3/4 der max. Wärme ab und wird auf Dauer leiden...

Vorgewärmte Teller sind übrigens ein muß!

Selber mache ich ein Entrcote, Filet etc wieder nach "herkömmlicher" Art! (siehe Grill Thread)

Nutze meine zwei SousVide Stationen eigentlich nur noch für long Jobs, wie zb bei Spareribs.
(Mir war das Gefummel mit dem Brenner oder dem Andzündkamin aufm Kohle-Grill, einfach zu Nervig!)