Sous Vide

[Koenig Kurt]

Hier und heute gibt es den ersten sous vide-Spargel. Bin ja schon sehr gespannt. Von der Inunmengenliternvonwasserauskocherei war ich ja schon lange weg, aber ein wenig mehr Geschmack erwarte ich mir davon jetzt noch mal.

Guten Appetit,
Kurt

[RacingTurtles]

Das hörrt sich gut Kurt, berichte mal wies geworden ist, kommt bei Dir noch Flüssigkeit mit in den Beutel und wenn ja wie machst Du das mit dem LaVa?

[mojohh]

Das hörrt sich gut Kurt, berichte mal wies geworden ist, kommt bei Dir noch Flüssigkeit mit in den Beutel und wenn ja wie machst Du das mit dem LaVa?

Kartoffeln werden ohne zusätzliches Wasser zubereitet.

Geht wunderbar bei 84 °C und etwa 45 Minuten

[Koenig Kurt]

Salzen, zuckern, ziehen lassen (weil ich es so gewohnt bin, muss natürlich nicht sein), dann mit Butter in den Beutel. Nicht mit vollem Druck vakuumieren!

[RacingTurtles]

Danke, jetzt brauch ich noch Temperatur/Zeit aber erst nach Deinem Versuch ;-)))

[mojohh]

Danke Kurt, das werde ich mal probieren.

Wie lange kommt der Spargel ins Aquarium? Temperatur?

[Koenig Kurt]

Kurtbericht:

Kartoffeln waren etwa 60 Minuten drin, Spargel sogar 35 (weil Frau König solange im Nagelstudio war). Beides bei 85°C. Laut allen Infos, die ich hatte, hätte der Spargel 20-25 Minuten gebraucht, die Kartoffeln die Zeit, die sie auch drin waren.

Ergebnis: Der Spargel (etwas dicker als der Supermarkt-Spargel) hätte gut und gerne noch weitere zehn Minuten verkraftet, die Kartofeln (etwas kleiner als die normale Supermarktware) waren gerade so richtig.

Geschmacklich war beides sehr gut, die Kartoffeln echt der Knaller, der Spargel wäre auch allerdings genauso als warmer Spargelsalat durchgegangen. Sehr bissfest, fast schon knackig, aber evtl. ist er eben auch so, wenn man ihn derart zubereitet.

Mache ich es noch mal? Auf jeden Fall, dann aber länger. Bislang konnte er meine Backofen-Backpapier-Variante nicht schlagen.

Bilders:











Schönes Wochenende,
Kurz

[mojohh]

Danke!

[RacingTurtles]

Danke Kurt, also den Spargel etwas länger im Aquarium lassen (nehme ihn auch immer gerne etwas dicker)
Was ist denn das für ein Topping auf dem Spargel, sieht gut aus....

[lordbre]

Hier ein bisschen Lektüre für euch, damit ihr euch nicht versehentlich killt:

Sous vide Handbuch von Douglas Baldwin

Gilt vor allem für die Hackfraktion...

[lordbre]

Kurt: ich denke auch, dass der Spargel gut 45 min. verträgt

[Koenig Kurt]

Yep, mit 45-50 Minuten wäre er perfekt gewesen.

Das Topping: In einem guten Stück Butter gebräunte Semmelbrösel, vermischt mit hart gekochtem Ei und Petersilie, Salz und weißem Pfeffer und einem Schuss des Spargel-Butter-Suds aus der Tüte.

[RacingTurtles]

[Ombel]

Mein kleine SousVide Station ist nun auch endlich fertig! (So ein Thermomix, ist dann doch Nicht das Wahre dafür...)

Vielen lieben Dank an Shorty!!, für den Winkel, der Hilfe und für die vielen Tips!!!

[RacingTurtles]

Na das habe ich doch gerne gemacht Oli, jetzt wollen wir aber auch Ergebnisse sehen ( im Essen Thread)....;-)))

[Ombel]

Wird folgen... entweder im Grill oder wie üblich im Essen Thread!

[Maga]

Oli, woher hast Du Deine Polibox?

[RacingTurtles]

Oli, woher hast Du Deine Polibox?

Bitte schön Markus ;-))))

http://www.ggmgastro.com/warmhalten/...781891730.html

[Ombel]

Jep! Und wenn du dich dort vorher Anmeldest inkl. Newsletter, bekommst einen 15 Euro Rabatcode! Achte nur drauf das der Mindestbestellwert über 30 Euro "Netto" betragen muß!

[Maga]

Danke Shorty, schon bestellt