Sous Vide

[PCS]

Krass, Leif. Ich hatte ja keine Ahnung. Zeig doch mal ein paar Ergebnisse....

Ansonsten bin ich bei Josef. Das mit dem Einfrieren hat - zumindest bei Steaks - nicht wirklich einen Vorteil.

[mojohh]

Davon habe ich leider nur wenige Bilder. Ich gucke mal, was ich noch so finde.

Roastbeef beeindruckt mich immer wieder am meisten. Rosa bis zum Rand. Ebenso Tafelspitz.

Der größte Vorteil, wenn man sich nicht mit Shorty & Co. messen kann, dass das Fleisch immer auf den Punkt ist und man das Fleisch nicht in der Pfanne versaut.

[Maga]

wie machst Du das mit dem Kontaktgrill? ich bleibe bei meinem Standgerät knapp 2 Grad drunter .. den Rest besorgt der Weber

[mojohh]

Kontaktgrill auf 300°C stellen und etwa 30 s braten.

[Donluigi]

Das mit der Thermobox find ich cool

[Donluigi]

Burger-Patties?

[mojohh]

Burger-Patties?

Ja. Da kommt das Hackfleisch rein, wird danach vakuumiert und kommt dann gemeinsam ins Aquarium.

[Donluigi]

Ja. Da kommt das Hackfleisch rein, wird danach vakuumiert und kommt dann gemeinsam ins Aquarium.

Die mach ich mittlerweile anders. Hackfleisch in nen 10-cm Wurstdarm füllen, tieffrieren und dann sägen und einziehen. Perfekt.

[MacLeon]

Ich habe von der Technik keine Ahnung, aber wir hatten letztes Jahr ein Kochevent, da haben wir Ribeye vom Hereford-Rind sous vide vorgegart und im Beefer gebräunt. Das Ergebnis war gigantisch lecker!

Wenn mir der Spaß nicht für drei Mal im Jahr zu teuer wäre, hätte ich den Krempel in der Küche stehen

[mojohh]

Bei etwa 500 EUR fängt der Spaß erst an.

[MacLeon]

Bei etwa 500 EUR fängt der Spaß erst an.

Plus Vakuumierer plus Beefer

[karon]

Ich stand letztes Jahr auch vor so einer Anschaffung.
Nach dem ich mich durch gefühlte 5 Mio. Seiten durchs Internet gequält habe, ist es schließlich diese Kombi geworden:
http://shop.vac-star-shop.de/epages/...94/Products/16
Bin mit den beiden Geräten wirklich sehr zufrieden.
Das Vakuumiergerät schafft stramme 96 % Vakuum, was für ein Beutelgerät extrem viel ist.
Das Wasserbad geht auf 0,1 Grad genau und ist sehr hochwertig verarbeitet. Mit dem Dampfeinsatz (kostet extra) kann es auch als Dampfgarer genutzt werden.

Grüße
Steffen

[mojohh]

Hier mal ein Burger-Video...

[mojohh]

Ein Beefer wäre schon gyle. Mit reicht allerdingsvorerst mein Kontaktgrill.

Im Sommer bastel ich mir vielleicht mal selbst einen Beefer.

Vakuumierer: Foodsaver V2860

[PCS]

So. Ich schau' hier nimmer rein. Das wird sonst teuer....

[mojohh]

So. Ich schau' hier nimmer rein. Das wird sonst teuer....

Shorty plant ein Sous-Vide-Kochevent.

[PCS]

Ach.

[mojohh]

Shorty plant ein Sous-Vide-Kochevent.

Ach.

Ich muss da wohl noch ein vielleicht hinzufügen. Wir haben aber schon mehrfach drüber gesprochen.

[kurvenfeger]

Ich würde mich als Verkoster bewerben!

[mojohh]

Hier mal ein älteres Bild vom Roastbeef.