Sous Vide

[Ombel]

Du bist nicht der einzigste, der wartet!

Habe sie 24h mit Rub im Kühli gehabt, ca eine Std geräuchert, ne BBQ Sauce gekocht und nun schwimmen Sie noch 1-2 Stündchen im Aquarium bis sie final auf den Weber kommen

*Schon sehr gespannt bin, ob dieser Weg nach Rom führt!*

[RacingTurtles]

An den Genuß hab ich mich schnell gewöhnt
Anhang 123733

Uli, DAS schaut aber lecker aus

[Ombel]

Ergebnis nach 62°/24h



Danke Shorty! Und ja, bin in Rom angekommen...

[BeepBeepImAJeep]

Oli

[RacingTurtles]

Sensationell Oli

[mojohh]

Jetzt müssen nur noch ein paar Löcher gebohrt und Gewinde geschnitten werden.

Ich glaube, ich muss mal einen Winkel an Allpax schicken.

[Ombel]

Leif, was hast du denn vor? Baust du dir eine ganze SV Strasse?

[mojohh]

Nee Oli, ich hatte nur einige Anfragen. Meine Maschine will ich auch noch umbauen.

Die SV-Straße hat Shorty.

[RacingTurtles]

Ich habe max. einen SV-Keller
Danke Leif...

[mojohh]

Ich habe max. einen SV-Keller
Danke Leif...

Bei dem jeder Koch Pipi in die Augen bekommt.

[RacingTurtles]

Wir beide wollen ja auch noch mal ein Sous Vide Event für Neugierige starten

[mojohh]

Vorher müssen wir bei Allpax einsteigen. Das wird einen Boom auslösen.

[AndreasL]

Neugierig bin ich extrem und will die Tage das erste Experiment wagen, daher sei mir eine Anfängerfrage gestattet. Habe 1,9 kg Metro Filet (ein eher breites Stück) in vier Teile portioniert und will die Tage mal eins im Wasser erwärmen und dann kurz in der Pfanne mit Röstaromen versehen. Wie lange und mit welcher Temperatur soll ich es idealerweise schwimmen lassen?

[RacingTurtles]

Filet ist fast zu schade für SV Andreas, ICH würde es 2STD bei 54C machen und wirklich nur von aussen anrösten (für die Millard-Reaktion und der Optik;-)))

[Donluigi]

AM besten mit nem Beefer. Vorher klein wenig in Mehl/Puderzucker bestäuben wg. Caramel.

[jk737]

So, heute meine Sous Vide Premiere. Habe mir das Teil hier http://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/ auf Empfehlung eines Bekannten gekauft und bin gespannt. Rinderfilet. 500g für mich, 200g für die Frau. Einfach das pure Fleisch vakuumieren oder vorher salzen/pfeffern? 60min auf 54g? Frau isst medium, ich rare. Würde es zusammen reingeben und hoffen, dass die Größe bei gleicher Zeit die Garstufe macht.

Was sagen die Experten?

[Ombel]

Filet ist zu schad! Nimm besser nen DryAged Entrecote!

Trocknen, und Salzen vorher je nach Bedarf, frisch gemahlen Pfeffer würde ich erst später, nach dem anrösten drüber geben.

Die Zeit richtet sich an der Stärke nicht am Gewicht!

Wie dick/stark sind eure Steaks?

[jk737]

Hab heute nur Filet. Weiss nicht genau wie dick 1x so 5x8x8 und 1x 11x8x8... Gebs jetzt einfach ca 80min bei 54 grad rein und schau, was passiert...

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[AndreasL]

Filet ist fast zu schade für SV Andreas, ICH würde es 2STD bei 54C machen und wirklich nur von aussen anrösten (für die Millard-Reaktion und der Optik;-)))

Perfekt und Danke. Hätte ohne Euren Rat eher 56 Grad genommen; aber werde es natürlich mit 54 Grad machen. Ist nur ein Stück a 500 gr. und wird dann als Tagliata aufgeschnitten. Beilagen noch offen; morgen mal schauen, was es gibt. Mehl/Puderzucker liegt nach einer tollen Idee und kurz in die heiße Pfanne. Habe keinen Beefer-

Habe auch nur das Filet; kann ja nicht schlecht werden mit der Zubereitung. Andere Schnitte gerne danach.

Weiß nur noch nicht wann: Weißwurstfrühstück am Samstag; am Sonntag dann wohl Kocherlball (https://www.muenchen.de/rathaus/Stad...cherlball.html) und zwischendurch noch einen Pull Porked Burger auf den Tollwood. Muss also noch Zeit und Platz dazwischen finden.

[jk737]

Gut, aber für mich noch zu durch. Nächstes mal kürzer

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Wobei ich noch keinen Unterschied dazu schmecke, wenn das Fleisch vor dem Braten im Rohr bei 50 grad liegt...