Kochkurs beim Sternekoch

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Servus Freunde,

weil ich mich sehr für gutes Essen interessiere und auch gerne mal selber etwas aufwändiger koche, hat mir meine Frau letztes Jahr einen Kochkurs beim 2-Sterne Koch Denis Feix geschenkt, welcher im Il Giardino in Bad Griesbach Regie in der Küche führt.

Ich möchte euch einfach ein paar Eindrücke vermitteln, welcher unglaubliche Aufwand in solchen Restaurants betrieben wird, um den Gast wieder glücklich gehen zu lassen. Das ganze Lokal hat nur ca. 20 Plätze, in der Küche arbeiten neben dem Küchenchef noch 3 weitere Köche. Außerdem sind natürlich noch einige Personen im Service beschäftigt.
Da kann man sich schon ausrechnen, dass sich sowas kaum tragen kann. Berücksichtigt man dann noch den enorm hohen Wareneinsatz, welcher sich automatisch ergibt, wenn man nur Spitzenprodukte verarbeitet, lässt sich schon erahnen, dass die wenigsten Sternelokale in Deutschland wirklich profitabel arbeiten können und sich nur durch Sponsoren tragen können.

Genug geschwafelt, jetzt gehts zum Kochkurs: Wir waren 9 Teilnehmer, neben Herrn Feix war noch der Sous-Chef anwesend, um uns in der Küche zu helfen. Was auch sehr angenehm war, dass wir im Anschluss unser gekochtes 5-Gang-Menü essen durften und das auch vom Service gebracht wurde. Wie man an den Bildern sieht, kam auch die Getränkeversorgung nicht zu kurz. Während des Kochens gab es schon begleitende Getränke (es wurden einige Flaschen Sekt entkorkt), zum Essen gab es auch noch eine korrespondierende Weinbegleitung, welche von der Oberkellnerin des Jahres (im Gault Millau 2016) Kathrin Feix ausgewählt wurde.

Folgendes Menü wurde gekocht:
- Forelle/Kopfsalat/Zitrone
- Kaisergranat/Fenchel/Gewürztee
- Rosenkohl/Wilde Erdnuss/Preiselbeeren
- Rottaler Reh/Sandkuchen/Lebkuchengewürz
- Brioche/Birne/Schokolade

Davor gab es noch ein paar Amuses
- (auf dem Stein): Mett/Senfkörner/Wirsingcracker
- Gänseleber/Gojibeeren
- konfierte Lammkeule/Linsen

Wir haben z.B. gelernt, wie man eine Rehkeule zerlegt und in ihre Muskeln zerlegt, von denen sich auch einige für das Kurzbraten eignen. Auch durften wir die Forellen zerlegen und bei allem anderen helfen. Der Küchenchef und die ganze Crew stand für Fragen zur Verfügung und war ungemein bemüht. Außerdem habe ich auch der Veranstaltung ein paar sehr interessante Personen kennenlernen dürfen.

Es war mein erster Kochkurs überhaupt, aber sicher nicht mein letzter bei Herrn Feix. Und jetzt viel Spaß beim Betrachten der Bilder: