Japanische Messer

[eos]

Ich fahr gut damit, Andreas. Mag sein, dass es "böse" ist, aber ich habe keine Lust, sie dauernd zu schleifen. Ich hab einen Keramikstab und hab noch keinen Nachteil festgestellt.

Ein Keramikstab ist auch etwas anderes als ein Wetzstahl ...

Es sind Werkzeuge, die natürlich auch gute Pflege benötigen aber ich will nicht Sklave aller meiner Dinge sein.

Keine Frage, wenn Dein Keramikstab an den Kasumis funktioniert, ist das gut. Bei den handgeschmiedeten Japanischen Messern dürfte die Schneide noch etwas härter sein und ein Wetzstahl daher Gift. Wenn ich mir die Schneide von meinem Santoku genau anschaue bzw. mit den Fingerspritzen befühlt, dann sieht/merkt man, dass es keinen Grat gibt, den man mit einem Wetzstahl aufrichten könnte.