Die Referenz 2531.80 hat ein Automatikwerk mit dem Eta-Kaliber 2892 und ist Chonometerzertifiziert.
Die Referenz 2561.80 hat ein Quartzwerk.

Sicherlich wird das Quartzwerk genauer gehen. Aber als Uhrensammler wählt man Automatik. Allerdings ist der Chronometer auch ca. 350€ teurer als der Quartzwecker.

Weitere Vorteile kann ich dir nicht geben, da ich mich mit dem Quartzwecker nicht weiter auskenne.