amerikanisches steak - name ist meinem spatzenhirn entfallen

[ludwigemanuel]

chèr forum
meinem spatzenhirn ist grad der name einer "steakart" entfallen - in us oder canadischen steakhäusern erhältlich; mehrere grosse stücke garen gaaanz langsam vor sich hin und man bestellt den gewünschten garpunkt wie beim gegrillten steak.
fällt einem der werten formumsanwesenden spontan der name ein?
ich hab auf menues transatlantischer steakhäuser rumgeguckt, finde es aber nirgends!

[Vanessa]

Sirloin?

[watch newby]

rib eye
t-bone

[RAMichel]

Meinst Du evtl. Beef Brisket? oder Flank-Steak?

[ludwigemanuel]

seht her; schon bin ich noch verwirrter, weil nämlich von euch die gleichen vorschläge kommen, die ich auch in erinnerung habe; sirloin und rib eye.
obwohl ja im grunde beides bezeichnungen für schnitt sind...
mit ist nun aber, dass es wohl doch ev. rib eye sei.
es wird mit etwas jus serviert und ist sehr "saftig".

himmel! ich war zu lange nicht transatlantisch im steakhouse.

[Mawal]

porterhouse

rib-eye

http://de.wikipedia.org/wiki/Steak

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Wenn wir schon bei Schnittarten sind:
Chateaubriand, Filet Mignon, Tournedos - Beim Filet

Als Steak, wurde das Porterhouse noch nicht genannt

[ludwigemanuel]

isch werd wahnsinnisch.
weder rib eye noch sirloin noch porterhouse.

weiss es denn niemand; stundenlang gegart. das steakhouse muss ständig für jeden "zustand" eine hübsch grosses stück bereit im ofen haben.

wie heisst es??

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Stundenlang?

Du meinst Sous-Vide garen?

[hugo]

Strip Steak

[ludwigemanuel]

strip steak glaube ich eher nicht.

[ludwigemanuel]

nix unter vakuum.
wird im ofen gegaart. im amerikanischen steakhouse. und ich glaub es wird auf der karte doch als sirloin bezeichnet.

[karlhesselbach]

Schau mal hier:



T-Bone und porterhouse werden oft so "vergewaltigt".
So einen Lappen ißt man alleine, dieses in Stücke schneiden iat was für die Mädchen und Abiturienten am Tisch.
Die mümmeln ewig an so einem Fleisch herum und das letzte Stück ist dann zäh und fest.

Fleisch muß heiß gef.ressen werden, wenn das enthaltene Fett erkaltet und wieder fest wird ist es aus mit dem Genuß.
Man muß auch die "Schling- und Würgetechnik" perfekt beherrschen sonst wird das natürlich nichts

[ludwigemanuel]

mein lieber herr gesangsverein!

aber da find ich auch nicht die antwort auf meine frage....

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Hm, dann stell dich doch im Forum erstmal vor.

Ist schließlich kein Metzger oder Steakforum

[ludwigemanuel]

ich war vor längerem schonmal mitglied hier. habe dann aber nach einem bösen geplänkel die mitgliedschaft gelöscht.
da wunderbar schicker rasen über die geschichte gewachsen ist, habe ich mich vor kurzem wieder angemeldet.

uhrenhaft bin ich ganz und gar unsportlich unterwegs; 3 datejust, 2 oysterdate precision

[Koenig Kurt]

ich war vor längerem schonmal mitglied hier. habe dann aber nach einem bösen geplänkel die mitgliedschaft gelöscht.
da wunderbar schicker rasen über die geschichte gewachsen ist, habe ich mich vor kurzem wieder angemeldet.

Eine sehr elegante Lösung. Wie hießt Du denn damals?

Beste Grüße,
Kurt

[ludwigemanuel]

du willst doch königlich zuschlagen wenn ich den alten namen verrate!

(in tat und wahrheit wird sie eh niemand daran erinnern - ich hiess glaube ich berliner. ev. war noch eine zahl dabei, weiss es tatsächlich nicht mehr genau)

[Barnabas]

[Navigator1337]

So isses, Hessel