Erstes Pulled Pork auf dem Napoleon

[ducsudi]

Doch, der reicht eigentlich.

Ich hab lieber den äusseren Brenner mit runtergeregeltem Druck an.

Ist indirekter und du musst nicht soviel und oft Wasser in den Bräter nachfüllen.

Denn jedes öffnen, daß nicht unbedingt zum Moppen geschieht , ist überflüssig und schlecht, da die Temparatur runtergeht.

[pelue]

So, die Sau musste umziehen.

Die dem Brenner abgewandte Seite (rechts vom Fleisch) war deutlich kühler. Auch schwankte die Temperatur doch sehr.

Nun ist sie konstant bei 116 Grad und die Temperaturverteilung im Grillraum viel homogener.




Auch das Deckelthermometer zeigt jetzt nicht mehr mehr als 200 Grad an.




Sieht gut aus




Erst mal nen Cappuccino




Das wird schon noch




Nach knapp 4 Stunden ist die Kerntemperatur jetzt bei 65 Grad.
Und es riecht extrem lecker hier auf dem Balkon.

[newharry]

[pelue]

Bin echt gespannt, wie lange das dauert.
Aktuell: 71 Grad Kerntemperatur bei konstanten 113 Grad im Grillraum.
Die beiden äußeren Brenner laufen auf Minimum.

[ehemaliges mitglied]

Hattest du die erste Plateauphase bereits?

[MacLeon]

Hattest Du schon eine Plateauphase?

Edit: Ralf war neugieriger

[pelue]

Glaube, die Plateauphase setzt jetzt ein.
Temperatur ist seit längerem konstant bei ca. 72 Grad.




Temperatur-Feintunig by Hightech




South Carolina Mustard Sauce




Rezept:

1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren

dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken

1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen

und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker

dann die Trockengewürzmischung einrühren.

[pelue]

So, jetzt hänge ich mitten in der Plateauphase bei stabil 74 Grad. Bin gespannt wie lange das dauert.

Der Cole Slaw ist gut durchgezogen.




Rezept (soll dem KFC-Cole Slaw sehr ähnlich kommen):

1 kg sehr fein gehobelter Kohl
30 g sehr fein gehobelte Karotte
2 TL fein gehackte Zwiebel
40 g Zucker
1/2 TL Salz
1/8 TL Pfeffer
60 ml Milch
60 g Mayonnaise
60 ml Buttermilch
1 1/2 TL Weißweinessig
2 1/2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kohl und Karotten in sehr feine Stücke raspeln
2. Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und den Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen und die Zutaten glattrühren.
3. Kohl, Karotten und die Zwiebel hinzugeben und gut vermischen
4. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank

[PCS]

Ja, das Rezept hatte ich auch schon ausprobiert. War mir persönlich zu süß.

[pelue]

Ja, das Rezept hatte ich auch schon ausprobiert. War mir persönlich zu süß.

Sagt Christiane auch.

Denke, dass es vielleicht in Verbindung mit der Mustard Sauce und dem PP so passt. Mal schauen.

[ehemaliges mitglied]

Ja, das Rezept hatte ich auch schon ausprobiert. War mir persönlich zu süß.

Etwas weniger Zucker und mehr Zitronensaft oder Essig lösen das Problem.

Edit: Peter, der Braten ist voll im Plan. Lass den Deckel zu.

[pelue]

Eben das erste mal gemoppt.

MOP-Rezept:

100 ml Apfelessig
200 ml Wasser
50 ml Ahornsirup

und 100ml davon ...

[neunelfer]

Wow, schaut alles echt gut aus. Muss mich aber mal noch als Laie outen...was bitteschön ist moppen?

[pelue]

Moppen ist, das Fleisch mit einer (recht flüssigen) Marinade bzw. Sosse bepinseln. Gibt eine gute Kruste und zusätzlichen Geschmack.

[pelue]

Nach 7 Stunden ...

[pelue]

Bin gespannt, wann die Flasche leer ist. Waren noch 2,5 kg drin.

[ehemaliges mitglied]

Ganz ehrlich, der Anstieg der KT geht immer langsamer zum Ende hin. Evtl. kommt noch eine 2. Plateauphase und ein Stündchen Ruhen zum Verteilen der Säfte sollte er auch noch.

Mit 18 Uhr Abendessen wird schon nichts mehr.

[pelue]

[pelue]

Jetzt ist die Temperatur bei 82 Grad und wie festgenagelt :ungeduldigwartend:

[ehemaliges mitglied]

Das ist ganz normal. Du hast vermutlich die 2. Plateauphase und der Unterschied zwischen der Grilltemperatur und der KT wird immer geringer. Daher dauern die letzten 10 Grad wesentlich länger als die ersten 10 Grad.