Wenn du über einen Weinlagerschrank nachdenkst, würde ich ggf. zu noch mehr Kapazität raten. Ansonsten finde ich dein Konzept sehr schlüssig. Einen Temperierschrank würde ich mir allerdings sparen, weil für Weißwein und Champagner auch kurzfristig ein normaler KS zum Kühlen reicht. Wenn du einen Roten rechtzeitig aus dem Lagerschrank nimmst, kommt der auch relativ schnell auf Trinktemperatur.
Also lieber einen größeren Lagerschrank nehmen.