bei Panniertem gilt das gleiche wie beim Frittieren: die Temperatur machts!

wenn das Gargut länger brauchen sollte, empfiehlt es sich zwei Durchgänge zu machen:

das erste mal mit etwas geringerer Temperatur zur Garem
und dann noch mal kurz mit etwas höherer Temperatur, um es schön kross zu bekommen...

gilt für Pommes wie für Schnitzel

just my 2 cents