Wie heiß ist heiß?

Das Schnitzel sollte schwimmend 2 x 2 Minuten vor sich hin blubbern. Ist das Fett zu heiß, spritzt es aus der Pfanne und das Schnitzel wird zu dunkel. Ist das Fett zu kalt, wird die Panier zu fettig. Im Netz lese ich größtenteils von 175 Grad.