DER Schnitzel-Thread ------->

[Hypophyse]

Vermutlich war's einen cm dick, staubtrocken, fetttriefend paniert und hatte sowohl helle als auch dunkle Flecken.

[avalanche]

Vermutlich war's einen cm dick, staubtrocken, fetttriefend paniert und hatte sowohl helle als auch dunkle Flecken.

Und stellenweise noch Fell dran

[Hypophyse]

Ein bzw. drei Surschnitzel, leider etwas versalzen und daher ohne Quellenangabe.




Die panierte Fledermaus in http://www.meixners-gastwirtschaft.at dagegen war ein Traum.

[erzengel]

Ein bzw. drei Surschnitzel, leider etwas versalzen und daher ohne Quellenangabe.




Die panierte Fledermaus in http://www.meixners-gastwirtschaft.at dagegen war ein Traum.

Der Meixner ist auf alle Fälle einen Besuch wert.


Liebe Grüße
Michael

[Barnabas]

Nach langer Zeit mal wieder ein Wiener...

[ehemaliges Mitglied]

Zwiebelschnitzel

2015-08-26 21.52.13.jpg

[Mogli369]

Lecker!

[ehemaliges mitglied]

Ja, lecker und auch nicht so scharf

Hat einer ein Bild von einem schönen Münchner Schnitzel? Das mit Meerrettich.

[Herman]

Seit ich das heut Früh gelesen hab, war ich getrieben

[Signore Rossi]

image.jpg

[Mogli369]

Geil!

[Hypophyse]

Es musste wieder einmal sein.

[avalanche]

[Hypophyse]

Dieses Mal ein echtes Wiener vom Kalb.

[avalanche]

Hab heute auch zarte Kalbsschnitzel am Start, weiß aber jetzt schon, dass ich die Panade nicht ein hinbekomm

Schmecken werden sie aber trotzdem.

[avalanche]

Geschmacklich wirklich top, Panade krieg ich aber trotz ausgelassener Butter, Nudelholz und Eisenpfanne immer noch nicht so schön gewellt hin, wie ich das aus Wien kenne

[newharry]

Geschmacklich wirklich top, Panade krieg ich aber trotz ausgelassener Butter, Nudelholz und Eisenpfanne immer noch nicht so schön gewellt hin, wie ich das aus Wien kenne

Hm, keine Ahnung, ob man das als Wiener im Blut hat (zumindest meine Mutter und Großmutter)
Da fehlen ein paar Zwischenschritte in Deiner Dokumentation
Zuerst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann Brösel (oder wie auch immer man das bei euch nennt) - machst Du das so?
Die Art des Öls/Fettes spielt wahrscheinlich eher für den Geschmack eine Rolle, bei uns zu Hause wird eher Sonnenblumenöl verwendet.
Wie viel ausgelassene Butter verwendest Du? Vielleicht zu wenig - sollte wohl reichlich sein, damit das Schnitzel nicht in der Pfanne aufliegt, sondern im Fett "schwimmt" und sich dadurch die Welligkeit bilden kann

[Hypophyse]

Wie viel ausgelassene Butter verwendest Du? Vielleicht zu wenig - sollte wohl reichlich sein, damit das Schnitzel nicht in der Pfanne aufliegt, sondern im Fett "schwimmt" und sich dadurch die Welligkeit bilden kann

Das wäre auch mein Tipp. In der Pfanne müssen mindestens zwei, drei Zentimeter Fett sein. Außerdem sollte es ausreichend heiß sein: reingeworfene Semmelbrösel müssen sofort schäumen ohne gleich anzubrennen.

[RacingTurtles]

Das sieht trotzdem ultra lecker aus Peter

[MacLeon]

Wichtig ist auch, die Brösel nicht fest anzudrücken. Wenn sie zu fest am Fleisch anhaften, können sie sich nicht lösen.