Ich weiss zwar nicht, wo es her kommt, aber es klingt so, als wäre es direkt von den Apple Support Seiten:

Wenn auf dem iPhone, iPad oder iPod touch die neueste Software verwendet wird, werden Fotos nach dem Aufnahmedatum der Fotos sortiert. Die Informationen zum Aufnahmedatum werden über die EXIF-Tags der Bilder ermittelt. In den Bildern wird dazu nach den folgenden EXIF-Tags gesucht:

Aufnahmedatum
Datum und Uhrzeit der Digitalisierung
Datum und Uhrzeit des Originals
Zuletzt geändert

Wenn Sie iPhoto für Mac OS X verwenden, werden die Fotos auf Ihrem Gerät automatisch in der gleichen Reihenfolge wie in iPhoto oder Aperture sortiert. Die an der Sortierreihenfolge der Fotos vorgenommenen Änderungen in Ihren iPhoto- bzw. Aperture-Alben und -Ereignissen werden nach dem Synchronisieren vom Gerät übernommen.

Wenn Sie Windows verwenden oder unter Mac OS X ein anderes Programm als iPhoto oder Aperture verwenden, müssen Sie das Aufnahmedatum der Fotos ändern, damit deren Sortierreihenfolge auf dem Gerät geändert wird. Diese Änderungen können möglicherweise über Fotoverwaltungssoftware von Drittanbietern vorgenommen werden. Weitere Informationen finden Sie in der Dokumentation zu Ihrer Fotoverwaltungssoftware.

Mitunter kann es vorkommen, dass in keiner der vier genannten EXIF-Kennzeichnungen eines Fotos ein Aufnahmedatum vermerkt ist oder dass Fotos generell keine EXIF-Daten unterstützen (z. B. bei JPEG 2000-, TIFF-, PNG- oder GIF-Dateien). In solchen Fällen sortiert das Gerät die Fotos nach dem Erstellungsdatum der Fotodateien (vergleichbar mit der Spalte "Erstellt am" im OS X Finder oder im Windows Explorer).
D.h. man müsste mit einem Programm wie "exifer" die Tags untersuchen und ggf. ändern.