Wie schon vorher erwähnt, es gibt Menschen die schmecken das und welche die schmecken das halt nicht. <- Dafür habe ich aber keine Erklärung.
Ich z.B. rieche das nur nach nem großen Menge Zwiebeln bei Kohlenstoffstahl, einmal in der Pfanne oder im Salat - nehme ich das aber nicht mehr wahr.

Subjektiv wird das wahrscheinlich verstärkt durch den Anblick der anlaufenden Klinge usw. Wenn ich mit "nicht-Messerkennern" koche nehme ich daher auch nur rostträge Messer.

Gruß,
Oliver