>>>DER<<< Ultimative Messer-Thread

[pfandflsche]

da gebe ich kurt teilweise recht...

konsequenterweise müsste man dann auch auf den korkenzieher,edelhölzer,die nicht unmittelbar in frankreich wachsen ,verzichten,müsste sich nur auf eine klinge und einen dorn beschränken..und ganz nebenbei dürfte es auch nicht der schmiede forge de laguiole entstammen.

denn der damalige "kundenkreis" dürfte sich vermutlich kaum nach dem hüten der schafe noch des abends eine pulle wein entkorkt und sie sich in den schlund gekippt haben,holzarten aus "übersee" waren vermutlich eher selten im lande anzutreffen -und die firma forge de laguiole gab es noch nicht nicht.

mein lieblingsstahl ist der t12 genannte....rostfrei,ebenfalls sehr scharf und lange schnitthaltig,auf patina stehe ich nicht und zum essen gibt es praktischere messer(formen).

und...immer doppelte platinen bestellen..lässt den griff dicker werden und füllt die hand besser aus.

[Alessio67]

Wenn mir die Damaszenerklingen auch sehr gut gefallen - sehr geiles Messer, Tom - so wenig hat für mich eine solche was an einem Laguiole verloren. Da geht es jetzt gar nicht mal allzu sehr um Historie und dergleichen - es passt einfach nicht.

Kauft euch ein Laguiole aus Kohlenstoffstahl! Sehr scharf und leicht scharf zu halten, nicht rostfrei, bekommt aber eine faszinierende Patina, mit der Zeit. Mit jedem Steak wird es dunkler. Sagenhaft schön. Und irgendwie passend.

Beste Grüße,
Kurt

Ich hab eine kleine Sammlung von Kochmessern. Bei den Kohlenstoffstahl Modellen hab ich die Erfahrung gemacht, vor allem beim schneiden von Gemüse (Tomaten!) dass ein metallischer Geschmack auf dem Schnittgut verbleibt!
Wie ist das bei einem Steakmesser aus Kohlenstoffstahl Kurt?

Danke

[love_my_EXII]

Hallo Alex,

ich bin zwar nicht der Kurt - aber der Geschmack ist nicht Messer/C-Stahl abhängig sondern von dir selbst. Wenn du es schmeckst, wird dich das bei jedem C-Stahl Messer verfolgen, auch wenn du damit "nur" an fertigem Essen rumhantierst. Da hilft nur zu rostträgen Messern zu greifen. (wenns dich richtig stört)

Gruß,
Oliver

[Alessio67]

Hallo Oliver,

danke für die Information. Meine Kohlenstoffstahl Messer werden dann weiterhin (leider) Schaustücke bleiben.
Aber es gibt ja auch bei den rostfreien Stählen traumhafte Werte an Härte und Schnitthaltigkeit sowie Verarbeitung und Optik.

Danke

[Koenig Kurt]

Ach wo, Alex, da gewöhnt man sich dran.

Ist wie bei den Zippos: Jeder zweite dreht sich kopfschüttelnd, des Benzingeschmacks wegen, weg, wenn man sich seine Zigarette damit anzündet. Der Zippo User aber will es irgendwann gar nicht mehr anders.

Beste Grüße,
Kurt

[Doktor Krone]

... einzig mögliche Konziquens daher: Zippo aus Kohlenstoffstahl

[Geraldpeter]

...und bitte mit E10 gefüllt, der Umwelt zuliebe

G.

[Alessio67]

Ich bleib lieber bei rostfrei und verzichte auf Metallgeschmack.
Benzinduft ist auch nicht meins

[tigertom]

Ich bleib lieber bei rostfrei und verzichte auf Metallgeschmack.

Ich habs auch schon probiert. Geht leider gar nicht, obwohl die super ausschauen. Jetzt habe ich die Kai Shun Kochmesser mit dem rostfreien Damaststahl und für die Jause eben ein Laguiole mit T12 und eines mit rostfreiem Damast.

[Alessio67]

Ich habs auch schon probiert. Geht leider gar nicht, obwohl die super ausschauen. Jetzt habe ich die Kai Shun Kochmesser mit dem rostfreien Damaststahl und für die Jause eben ein Laguiole mit T12 und eines mit rostfreiem Damast.

Das Standard Damast Kai Shun Santoku ist mein ältestes Messer. Ein tolles Allzweckmesser und der Liebling meiner Frau.
Als Steakmesser verwenden wir Laguiole, Solicut Lea Linster und Croma Porsche Design je nach Laune und Gäste.

[Koenig Kurt]

Na also, dann passt's ja.

[Doktor Krone]

wieder ein Haufen Probleme weg, einfach so!

mag - ni - fique !

[Curator]

Mir ist bis anhin nie aufgefallen, dass Messer einen Metallgeschmack auf Speisen übertragen (können). Entweder bin ich bereits in frühkindlichem Alter daran gewöhnt worden oder ich bin einfach zu wenig sensitiv... Wie lässt sich diese Geschmacksübertragung technisch begründen? Ist das Metallabrieb in Kleinstmengen, der von der Klinge losgelöst und auf die Speise übertragen wird?

[love_my_EXII]

Korrosion durch Säure aus Obst/Gemüse und Fleischsaft.

Gruß,
Oliver

[Curator]

Korrosion durch Säure aus Obst/Gemüse und Fleischsaft.

Gruß,
Oliver

Danke, Oliver! Ich hätte nicht gedacht, dass sich das geschmacklich manifestiert...

[love_my_EXII]

Wie schon vorher erwähnt, es gibt Menschen die schmecken das und welche die schmecken das halt nicht. <- Dafür habe ich aber keine Erklärung.
Ich z.B. rieche das nur nach nem großen Menge Zwiebeln bei Kohlenstoffstahl, einmal in der Pfanne oder im Salat - nehme ich das aber nicht mehr wahr.

Subjektiv wird das wahrscheinlich verstärkt durch den Anblick der anlaufenden Klinge usw. Wenn ich mit "nicht-Messerkennern" koche nehme ich daher auch nur rostträge Messer.

Gruß,
Oliver

[Platzger]

Bis jetzt besitze ich nur einen Laguiole Korkenzieher, bin nun durch eure grossartigen Fotos auch von den Messern angefixt worden. Ich brauche noch ein stichhaltiges Argument, um mir mein Traummesser (bei Rödter schon gesichtet) zu kaufen. Aber für was in aller Welt brauche ich ein Laguiole? Als Schweizer führe ich eh ein Vicorinox Taschenmesser täglich mit mir rum. Braucht ihr die Laguiole wirklich, um in einem Restaurant ein Filet zu essen?

[love_my_EXII]

Braucht ihr die Laguiole wirklich, um in einem Restaurant ein Filet zu essen?

Ich nehme zwar kein Laguiole, aber ja - ich benutze mein Messer im Restaurant wenn die Besteckmesser zu wünschen übrig lassen. Leider gibt es genug hopchwertige Restaurants mit minderwertigem Besteck-Messern.

Gruß,
Oliver

[love_my_EXII]

Soo, gestern habe ich meinen Freund Jürgen Schanz besucht - und bin "fündig" geworden



Wer mehr über dieses interessante Schmuckstück erfahren möchte, HIER geht es zu meinem aktuellsten Blog-Beitrag.

Dann habe ich noch dieses wunderschöne kleine Fixed aus Masame Damast und mit Beschalung aus fossilem Mammutelfenbein gefunden



Gruß,
Oliver

[ehemaliges mitglied]

Wow sind die schön.