Der „Ich habe gerade gekauft" - Dauerthread (alles ausser Uhren und Uhrenzubehör)

***THX_Ultra*** · 19.01.2012, 08:28

Das ist ein Gerät um die Wassertemperatur genau zu bestimmten bzw. sie auch entsprechend konstant zu halten.
Lordbre hat das öfters im Kochthread gezeigt - hier wird im Vakuum gekocht, d.h. das Fleisch erst vakumiert, danach ins Wasserbad bei
irgendwas um die 60 Grad geworfen und dann halt ziehen lassen bis es gar ist.

**Spacewalker** · 19.01.2012, 08:33

Das Steak wird erst mit niedrigen Temperaturen gegart und dann kurz angebraten. Also genau anders herum, als man es sonst macht. Das im Wasserbad zu machen, ist mir allerdings auch neu. Ich mache das im Backofen.

Edit: Ich war etwas zu langsam.

**WUM** · 19.01.2012, 08:39

im Backofen...

DAS hör ich zum ersten mal

....

Gruss

Wum

**Gorillawatch** · 19.01.2012, 08:46

Im Backofen klappt das echt auch sehr gut. Habe letztens auch zum ersten mal die Steaks erst knapp eine Stunde bei 50-70° C im Backofen garen gelassen und dann nur ganz kurz angebraten, war ein super Ergebnis. Kannte das vorher auch nur andersherum, also erst braten dann im Backofen ziehen lassen.

**WUM** · 19.01.2012, 08:55

so nakkich in den Ofen oder in Alu, Plastifolie??

Gruss

Wum

**Lübke** · 19.01.2012, 09:51

Zitat von WUM

so nakkich in den Ofen oder in Alu, Plastifolie??

Ich leg es zusammen mit einem Butterflöckchen und nen Rosmarinzweig in Alufolie. 60 Minuten - 60 Grad.
Grade im Sommer beim Grillen ist das super für ein perfektes Steak. Man haut die Steaks ne Stunde vorher in den Ofen, kann in Ruhe den Grill anfeuern, schon mal zwei bis vier Bier schlürfen, die Kräuterbutter bereitstellen und dann.... jammjamm... So, grade die Schüssel Smacks leer, schon könnte ich ein Steak essen.

Je nach Fleischqualität muss man fast schon aufpassen, dass es beim Transport auf den Grill nicht schon auseinander fällt :-)

**Peter_O** · 19.01.2012, 09:55

Guten morgen, das

Zitat von Lübke

Ich leg es zusammen mit einem Butterflöckchen und nen Rosmarinzweig in Alufolie. 60 Minuten - 60 Grad.

finde ich ja mal eine reizvolle Alternative, dieses Vakuumieren und Wasserbad wäre mir zu arg. Wie genau mußt du bei Deiner Backofenmethode auf die Temperatur achten? In den "sous vide" Anleitungen ist ja immer die Rede davon daß schon ein Grad zuviel quasi alles zunichte machen kann...

**Gorillawatch** · 19.01.2012, 10:00

Bei der Ofennummer und einer durchschnittlich begabten Zunge ( wenn nicht sogar schon mit Bier betäubt) muss man nicht soooo genau auf die Temperatur achten. Habe auch schon mal während des Vorgangs die Temperatur verändert, war trotzdem lecker.
Einzige was mich bei der Methode gestört hat war, dass es durch die einstündige warme Belüftung in der Küche sehr arg nach Fleisch gerochen hat.

Edit: bei mir außerdem einfach Open-Air auf den mit Alufolie bedeckten Rost. Nicht in Folie eingewickelt. Wenn ich vorher brate und dann in den Ofen schiebe mache ich es in Alufolie gewickelt.

**Lübke** · 19.01.2012, 10:04

Zitat von Peter_O

"sous vide"

Gesundheit!

Naja, ich habs letztes Jahr fünf, sechs Mal gemacht, hab den Backofen auf "ungefähr" 60 Grad gestellt und dann ne Stunde +- 2 Minuten drin gelassen. Ich wage jetzt mal zu behaupten, dass bei 60 Grad +-2 Minuten nix ruiniert wird. Ich bin aber eher Küchenpirat als SterneKoch...

Für Weiteres sollten wir aber in den Koch- oder Essensthread umziehen, oder?

**WUM** · 19.01.2012, 11:04

ok wunderbar

danke

Gruss

Wum

**tbdbg** · 19.01.2012, 17:51

Danke fürs erklären

ehemaliges mitglied · 20.01.2012, 09:29

von unserem forums nucky

**bass** · 20.01.2012, 15:05

Gerade war der Paketdienst da.

6 DVDs für lange Abende und immer mal wieder zwischendurch:

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**Waschi.1** · 20.01.2012, 16:02

Zitat von Lübke

Gesundheit!

Naja, ich habs letztes Jahr fünf, sechs Mal gemacht, hab den Backofen auf "ungefähr" 60 Grad gestellt und dann ne Stunde +- 2 Minuten drin gelassen. Ich wage jetzt mal zu behaupten, dass bei 60 Grad +-2 Minuten nix ruiniert wird. Ich bin aber eher Küchenpirat als SterneKoch...

Für Weiteres sollten wir aber in den Koch- oder Essensthread umziehen, oder?

Mein Dad bringt mir gerade ein schönes Rinderfilet mit vom Grossmarkt

Gleich mal testen heute Abend mit 60min 60 Grad, 30 min 80 Grad hab ich sonst gemacht

**pisaverursacher** · 20.01.2012, 16:16

...gerade in Neckarsulm abgeholt.

Audi A1 1.4 TFSI, 136 KW/ 185 PS

**bass** · 20.01.2012, 16:18

Glückwunsch, viel Spaß damit und allzeit gute Fahrt!

**Waschi.1** · 20.01.2012, 16:20

der sieht ja böse aus.

**pisaverursacher** · 20.01.2012, 16:22

...Danke. Ja, geht ganz gut

**Muigaulwurf** · 20.01.2012, 18:06

Geil, Michael!

Ich hab beim Gemüsehändler gekauft:

**lordbre** · 20.01.2012, 18:07

Zitat von THX_Ultra

Das ist ein Gerät um die Wassertemperatur genau zu bestimmten bzw. sie auch entsprechend konstant zu halten.
Lordbre hat das öfters im Kochthread gezeigt - hier wird im Vakuum gekocht, d.h. das Fleisch erst vakumiert, danach ins Wasserbad bei
irgendwas um die 60 Grad geworfen und dann halt ziehen lassen bis es gar ist.

Jep, so isses. Z.B. hier anzusehen!!!

Übrigens: cooles Teil, ist gut, dass es endlich sowas für vernünftiges Geld gibt. Als ich das erste Mal so etwas gesucht habe, gab es nur die 1500,- Euro-Teile aus'm Laborbedarf oder halt gleich die Bäder.