Kurt, zu E-Bikes kann ich leider auch nichts sagen, aber vielleicht dazu:

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Sie benützt die Gangschaltung, egal bei welchem Rad, genau einmal: Beim ersten Mal. Da schaltet sie in den höchstmöglichen Gang, vergisst in dem Moment, wie die Gangschaltung bedient wird - und damit fährt sie dann alles. Bergauf (weniger), bergab (gern) und in der Ebene (hauptsächlich).
Vielleicht wäre für deine Mutter auch ein Rad ohne "E" und dafür mit einer Rohloff-Nabenschaltung eine Alternative?

ROHLOFF