[S] Die "besten" Dosentomaten

Hi!
Kinder im Haus... es gibt oft Nudeln mit Tomatensauce... Fertigpackungen sind tabu, daher eigene Sauce aus Dosentomaten.
Aber die Dosen aus dem "normalen" Supermarkt haben nicht genug "wumms" im Geschmack. Ich hatte mal San Marzano, die waren deutlich besser. Beim ersten googlen festgestellt, dass es da ja zig Varianten gibt.

Was sind denn eure Favoriten an Dosentomaten? Es darf gerne auch was anderes sein, San Marzano war mir einfach nur geläufig...

Gefunden...
https://www.gustini.de/4-x-pomodoro-...ino-d-o-p.html
https://www.amazon.de/Marzano-Tomate...9271522&sr=8-6
https://www.amazon.de/Marzano-Tomate...9271522&sr=8-5

Ich nehme die San Marzano von "Mutti"

Mutti :gut:
[IMG]https://up.picr.de/40205540fs.jpeg[/IMG]

Ich bekomm passierte Tomaten aus Calabrien. Die besten, die ich kenne. Kann gern mal fragen, ob die auch ganze Tomaten am Start haben.

Mag ebenfalls die von Mutti am liebsten.
Bin da aber auch kein Experte. Sind aber deutlich besser als die "normalen" vom REWE.

Zitat:

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Zitat von jpf

Hi!
Kinder im Haus... es gibt oft Nudeln mit Tomatensauce... Fertigpackungen sind tabu, daher eigene Sauce aus Dosentomaten.
Aber die Dosen aus dem "normalen" Supermarkt haben nicht genug "wumms" im Geschmack. Ich hatte mal San Marzano, die waren deutlich besser. Beim ersten googlen festgestellt, dass es da ja zig Varianten gibt.

Was sind denn eure Favoriten an Dosentomaten? Es darf gerne auch was anderes sein, San Marzano war mir einfach nur geläufig...

Gefunden...
https://www.gustini.de/4-x-pomodoro-...ino-d-o-p.html
https://www.amazon.de/Marzano-Tomate...9271522&sr=8-6
https://www.amazon.de/Marzano-Tomate...9271522&sr=8-5

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Die beiden von Amazon sind sehr gut. M.E. etwas besser als Mutti.

ich nehm auch meist Mutti


gruss



Wum

Wenn ich Tomatensauce mache, nehme ich Oro di Parma Sugo Tomatensauce Kräuter. Wichtig ist, Kräuter zu nehmen, da die Tradizionale-Sauce saurer ist. Wenn wir Pizza machen, nehmen wir die Pizzasauce von Oro di Parma. Gibt's beides in Supermärkten.

Schmeckt uns deutlich besser als Mutti. Einen Vergleich zu den Feinkost-Äquivalenten haben wir hingegen nicht.

Geschmacklich finden wir die Oro di Parma etwas besser als die Mutti.
Letztlich ist aber die Konsistenz eine ganz andere. Die Tomaten in Stücken von Mutti haben nicht wirklich Stücke drin, sind viel feiner gestückelt. Die Mutti nehmen wir deshalb lieber für Saucen, für Shakshukas etc. lieber die Oro di Parma.

Mutti oder Oro di Parma

Ansonsten immer genau auf die Dose schauen, damit es keinen chinesischen Tomaten sind. Muss "100% italienische Tomaten" heißen.
Die Italien-Flagge reicht nicht, da können in Italien chinesische Tomaten aus dem Container abgefüllt worden sein.

Ich muss für meine Kinder eh alles pürieren, die wollen keine Stücke, daher nehme ich immer ganze Dosentomaten ohne Gewürz. 1 Zwiebel und ggf etwas Knoblauch in Olivenöl andünsten, Dose Tomaten dazu, Salz/Pfeffer/irgendwelche Kräuter, pürieren. Gibt eine schnelle und "saubere" Sauce, die auch für Pizza gut funktioniert.

Wir kochen auch sehr gerne Nudeln mit Tomatensoße, Bolognese etc. und haben daher einen entsprechend hohen Verbrauch an Dosentomaten. Ich nehm daher in der Regel die günstigen Dosentomaten aus dem Supermarkt.
Geschmacklich fehlt mir da nix; ich hab aber auch eine ganze Weile gebraucht um mich an das richtige Rezept für die Soße heranzuarbeiten.
In dunklen Zeiten hab ich da mit allerlei Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie usw. rumexperimentiert.
Letztendlich hab ich für mich herausgefunden, dass bei einer guten Tomatensoße "weniger mehr ist". Am Ende hab ich da 2 Rezepte, die ich für "lecker"befunden habe.

Das erste ist ganz leicht:
1-2 Dosen geschälte Tomaten vom Strunk befreien und dann in eine Schüssel geben. Dazu Salz, bissi Pfeffer, 1EL Tomatenmark und ein guter Schuss Olivenöl. Das gannze mit dem Zauberstab pürieren.
Wenn die Spaghetti fertig und abgegossen sind, geb ich die Soße in den Topf und lass sie kurz heiß werden aber nicht kochen. Dann kommen die Spaghetti wieder dazu und werden durchgemischt. Darüber kommen noch paar frische Basilikumblättter.
Für mich tatsächlich die beste Variante.

Das zweite Rezept ist auch klasse, schmeckt bissi anders.
Man gibt ordentliche Menge Olivenöl in einen flachen Topf und dann eine in mehrere Scheiben geschnittene Speisezwiebel rein. Die brät man von beiden Seiten bei geringer bis mittlerer Hitze glasig braun und lässt dabei eine Sardelle im Öl zergehen.
Dann gibt man die pürierten Dosentomaten (1-2 Dosen) hinzu, würzt mit Salz, Pfeffer und Oregano und lässt das ganze noch ca. 20 min köcheln.
Parallel macht man die Spaghetti fertig.
Bevor man dann wieder die Spaghetti mit der Soße zusammenbringt, nimmt man noch die Zwiebelscheiben raus und gibt bei Bedarf noch etwas Tomatenmark dazu, damit die Soße die richtige Konsistenz hat.
Dauert bissi länger und macht auch mehr Arbeit, schmeckt aber auch sehr lecker.

Zitat:

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Zitat von Donluigi

Ich bekomm passierte Tomaten aus Calabrien. Die besten, die ich kenne. Kann gern mal fragen, ob die auch ganze Tomaten am Start haben.

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DAS in Verbindung mit dem Tipp von Max. Wir haben dieses Jahr von einem Kunden mehrere kg richtig geile Tomaten geschenkt bekommen. Daraus hat meine Frau Sauce gekocht und die dann portioniert und eingefroren. Besser geht nicht.

Zitat:

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Zitat von mazelmarcel

Mutti :gut:

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Zitat:

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Zitat von hallolo

Ich nehme die San Marzano von "Mutti"

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Da hatte ich gelesen, die wären deutlich "Wässriger" als die von mir verlinkten... Zwar besser als holländische Tomaten in deutschen Konserven :D, aber bei den "Marzano" gibts wohl Unterschiede - angeblich!

Zitat:

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Zitat von zmr

Die beiden von Amazon sind sehr gut. M.E. etwas besser als Mutti.

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Ja, so waren auch meine "Google-Informationen"...

Zitat:

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Zitat von Donluigi

Ich bekomm passierte Tomaten aus Calabrien. Die besten, die ich kenne. Kann gern mal fragen, ob die auch ganze Tomaten am Start haben.

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Wie "passiert" sind sie denn, noch stückig, oder nur "matsche"? Stückig wäre super, ganze Tomaten bräuchte ich nicht.
Wäre super nett wenn du fragst, deine Saucen mag ich ja :D

Zitat:

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Zitat von madmax1982

(...)
Letztendlich hab ich für mich herausgefunden, dass bei einer guten Tomatensoße "weniger mehr ist". Am Ende hab ich da 2 Rezepte, die ich für "lecker"befunden habe.

Das erste ist ganz leicht:
1-2 Dosen geschälte Tomaten vom Strunk befreien und dann in eine Schüssel geben. Dazu Salz, bissi Pfeffer, 1EL Tomatenmark und ein guter Schuss Olivenöl. Das gannze mit dem Zauberstab pürieren.
Wenn die Spaghetti fertig und abgegossen sind, geb ich die Soße in den Topf und lass sie kurz heiß werden aber nicht kochen. Dann kommen die Spaghetti wieder dazu und werden durchgemischt. Darüber kommen noch paar frische Basilikumblättter.
Für mich tatsächlich die beste Variante.(...)

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Dito! :D Das dürfte nahezu 1:1 unser Ansatz sein, nur vermischen wir Sauce und Spaghetti nicht, da unterschiedliche "Saucen Mengen" je Kind ;)

Falls ich hier ausnahmsweise auf ein anderes Forum verweisen darf, da haben sich ein paar Freaks auch mal Gedanken drum gemacht:

https://www.grillsportverein.de/foru...serven.328892/

Fun fact: Ich kenne Leute, die kaufen Dosentomaten nur dann, wenn der Erntetag (ist normalerweise mit einem Zahlencode auf den Tomaten angegeben) zwischen 230 und 250 liegt. Dann haben die Tomaten nämlich die ideale Reife.

Gut, ich gebs zu, ich schau auch manchmal drauf 8o #monk.
Meine letzte Charge San Marzano waren Erntetag 246, die waren wirklich brutal gut. So jetzt geht alle Erntetage vergleichen.

Das meiste ist ja schon gesagt worden, ein weiterer Tipp wären die Dosentomaten von Manufactum.
Besser wird es aber mit frischen, schon etwas weicheren Roma Tomaten (oder eine andere aromatische Sorte), die du kurz in kochendes Wasser legst und selber schälst. Das geht (wirklich) sehr schnell und ist kaum Mehraufwand, lohnt sich geschmacklich aber in jedem Fall. Die hohe Schule ist dann, das Ganze mit süßen Kirschtomaten zu machen, wird dann sehr, sehr geil, das Schälen dauert aber doch etwas.

Genau den Testsieger aus dem Grillsportverein verwende ich schon seit einiger Zeit.
Meiner Meinung nach dem Material von Mutti deutlich überlegen.

https://www.mondogusto.de/detailansicht.asp?IDPR=1858#

Tut Euch einen Gefallen uns bestellt Bomba mit - der Hammer

https://www.mondogusto.de/detailansicht.asp?IDPR=5041

Mahlzeit

MondoGusto ist für mich wie die Nonna aus Kalabrien, welche ich leider nie hatte.

Man macht Tomatensoße nur mit frischen Tomaten. So meine Bisnonna aus dem Ticino, die ich gottseidank nie kennengelernt habe.

Ich bin nach viel probieren auch bei denen von mondogusto gelandet (jedenfalls wenn keine Zeit oder Lust auf frische Tomaten).

Mir ist eine kalabresische Dosentomate tausendmal lieber als 90% der Frischen Tomaten, die man hier zu kaufen bekommt.

Ja, oder die aus dem eigenen Garten. Himmelweiter Unterschied.

Zitat:

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Zitat von Donluigi

Mir ist eine kalabresische Dosentomate tausendmal lieber als 90% der Frischen Tomaten, die man hier zu kaufen bekommt.

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das ist genau der Punkt. Ich erhöhe auf 98%.

Mein Schwiegerdrachen hat jede Menge Tomaten im Nutzgarten. Da kriegen wir im August die besten Tomaten säckeweise. Nur die Wasserrechnung ist nicht ohne 8o

Zitat:

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Zitat von Donluigi

Mir ist eine kalabresische Dosentomate tausendmal lieber als 90% der Frischen Tomaten, die man hier zu kaufen bekommt.

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Zitat:

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Zitat von zmr

das ist genau der Punkt. Ich erhöhe auf 98%.

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Korrekt, man soll ja auch keinen Mist essen. Beim TS in Mainz gibt's aber gute Tomaten aus den 2-10%, wäre also kein Problem.

Zitat:

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Zitat von lightmyfire

Ja, oder die aus dem eigenen Garten. Himmelweiter Unterschied.

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:gut:

Dieses Forum macht mich fertig. Jetzt reichen auch schon diese RioDoro nicht mehr aus:wall:

Zitat:

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Zitat von shocktrooper

Mein Schwiegerdrachen hat jede Menge Tomaten im Nutzgarten. Da kriegen wir im August die besten Tomaten säckeweise. Nur die Wasserrechnung ist nicht ohne 8o

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Ich verwende keinen Tropfen Leitungswasser, alles nur Regenwasser :jump:

Hmmh, ich bestell mir mal die Tage was von dem teuren Zeug. Bin mal gespannt ob das nochmal den extra Kick gibt.

Zitat:

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Zitat von BeepBeepImAJeep

Falls ich hier ausnahmsweise auf ein anderes Forum verweisen darf, da haben sich ein paar Freaks auch mal Gedanken drum gemacht:

https://www.grillsportverein.de/foru...serven.328892/

Fun fact: Ich kenne Leute, die kaufen Dosentomaten nur dann, wenn der Erntetag (ist normalerweise mit einem Zahlencode auf den Tomaten angegeben) zwischen 230 und 250 liegt. Dann haben die Tomaten nämlich die ideale Reife.

Gut, ich gebs zu, ich schau auch manchmal drauf 8o #monk.
Meine letzte Charge San Marzano waren Erntetag 246, die waren wirklich brutal gut. So jetzt geht alle Erntetage vergleichen.

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sowas krankes ist ja genau mein Ding, habe nach Prüfung einige 217er im Vorrat, dh muss einkaufen gehen

Schon krass was die Jungs da abziehen, aber ich leg auf ne Margherita doch keinen frischen Mozzarella direkt aus der Salzlake! Das gibt mir zu viel Matsch. Und den Basilikum werf ich auch erst nach dem Backen auf die Pizza sonst isser verbrannt und bitter.
Sieht auch so aus als ob die noch Parmesan über die Pizza gestreut hätten.
Kurzum; auch wenn die Pizza auf den ersten Blick lecker aussieht ist mir da zu viel Blasphemie drin.
Da zweifel ich dann auch bissl an der Belastbarkeit der Ergebnisse des Testvergleichs.

die besseren Dosen lohnen sich schon, gerade bei sehr simplen Rezepten, die nur von der Qualität der 3 Zutaten leben.

Guter Mozzarella könnte auch lohnen, die beste Pizza, die ich bisher hatte, war in der Tat etwas matschig in der Mitte (bei 50 Kalo in Neapel)

Zitat:

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Zitat von man-stein

Korrekt, man soll ja auch keinen Mist essen. Beim TS in Mainz gibt's aber gute Tomaten aus den 2-10%, wäre also kein Problem.
:gut:

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...und wir sitzen sogar direkt an der Quelle ;)
Aber ich bin faul und habs gerne in Dosen fertig zur Hand. TK ist nur begrenzt...

Ich hab die roten San Marzano mal bestellt... werden ja nicht schlecht :D

Der Mozzarella ist entfeuchtet. Die Jungs wissen, was sie tun ;-) Das sind Foodnerds wie hier Uhrenfreaks sind.

Und ein Valoriani macht genug Hitze, dass das Problem nicht entsteht.

Mozzarella mag ich gar nicht so sehr auf der Pizza. Grundkäse Edamer mit Parmesan gemischt, obendrauf Mozzarella brauch ich nicht.

Bei Tomaten nehme ich die Alnatura Biotomaten, die taugen mir. Bei der Tomatensauce schwitze ich Tomatenmark mit den Zwiebeln an (Zwiebeln länger als das Mark). Rest dann nach Gusto.

Ich habe viele Sorten durchprobiert und bin bei den Datterini Dosen von Mutti gelandet. Eine schöne Süße, aber die Haut der Datteltomaten ist recht zäh. Deswegen jage ich die immer vorher durch die Flottelotte.

Andere kommen mir nicht mehr ins Haus, und ich spreche aus Erfahrung! :D


Anhang 258737

Dass Dosentomaten vor allem im Winter praktisch und auch geschmacksintensiv sind, steht ja nun nicht mehr zur Diskussion. Geschälte Tomaten aus der Dose nehmen, kleinschneiden, fertig. Aber was macht ihr eigentlich mit dem "Saft" in der Dose? Separat leicht einkochen lassen oder ausgiessen :grb:

Die ganze Dose incl. Saft in eine Schüssel leeren, mit beiden Händen richtig zerquetschen, etwaige harte Stücke (Stengelansatz) entfernen.

In einer Pfanne Olivenöl mit angedrückten Knoblauchzehen erhitzen, Tomatengatsch dazu geben und unter ständigem Umrühren köcheln lassen. Daneben Pasta kochen (Paccheri von Rummo z.B.), diese ca 1 Min. vor empfohlener Kochzeit abseihen und zu den Tomaten in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Zugeben von Nudelwasser durchschwenken bis das ganze richtig schlottrig ist.

Zum Schluss frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und frische Basilikumblätter dazu und noch einmal durchschwenken. Besser und einfacher geht‘s nicht! :D

Könnte dann so ausschauen:

Anhang 258892

Ach ja, zwei Teelöffel Zucker und salzen nicht vergessen! :op: