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Liebe Member,
ich brate bisher meine Steaks in einer gusseisernen Pfanne ( Creuset, WMF), möchte aber gerne mal etwas anderes ausprobieren.
Ich mache ( wegen meiner Kids) hauptsächlich Rinderfilets. Ideal wäre drei Filets auf einmal zu braten, bisher nutze ich 2 Pfannen parallel. Durchmesser der Herdplatte sind 21 cm.
Habt Ihr gute Erfahrungen mit Stahl gemacht ?
Eine konkrete Empfehlung wäre auch toll, bitte aber nicht zu teuer. ;)
Danke für Eure Mühe !
Gas oder E-Herd/Induktion?
Wir nutzen diese hier. Gibt es in verschiedenen Größen. Funktion sowohl auf Gas, Ceran wie auch Induktion.
Diese wurde uns auf einem Steak-Brat-Kurs vom Koch empohlen, seither nur noch diese für Steaks.
Turk 65230 Schmiedeeisen-Pfanne mit Hakenstiel, 28 cm https://www.amazon.de/dp/B002C2IEYS/..._JPZgEbBPYTK80
https://www.manufactum.de/de-buyer-b...-eisen-a49362/
Ich habe diese, ebenfalls sehr gut.
Hi,
genau, geht nix über Kindermann ��
Für uns hier keine Umstellung beim Erwerb ... es gibt ne Warteliste ��
Funktioniert aber auch auf Induktion und kauft man nur ein Mal.
...wir haben die 28cm Eisenpfanne von Kuhn Rikon und sind sehr zufrieden. Die Pfanne muss nicht eingebrannt werden, d.h. man kann sofort loslegen.
Link: https://de.kuhnrikon.com/toepfe-pfan...ratpfanne.html
Viele Grüße
RobertMagBratkartoffel
Gusseisen hast du schon, also empfehle ich da auch die Schmiedeeiserne :gut:
Die empfohlenen Kindermann, De Buyer und Turk sind gut, von billig Pfannen aus dem Discounter würde ich die Finger lassen, wenn du nicht gerade überm Lagerfeuer deine Steaks damit braten möchtest. (Krummer Boden etc).
Welche auch ganz gut sein sollen sind die von Demeyere (Edelstahl).
Schon mal vielen Dank für Eure Antworten/ Ratschläge !
Ich habe ein Ceran- Kochfeld. Kochfeldgrösse ist 21 cm. Nehme ich die Pfanne eher größer oder kleiner im Durchmesser ?
Da findet sicher sicher das passende aus Euren Tipps !:gut:
Die Pfanne sollte kleiner sein.
Ich bin mit dieser super zufrieden:
https://freystil.bayern/epages/c385f...0&Locale=de_DE
Ich habe auch die Turk - bin sehr zufrieden :gut:
Wenn es die Kindermann werden sollte, dann die Größere. Der Boden ist dort mit 21 cm angegeben, also der passende Deckel für deinen Topf.Zitat:
Zitat von paia99
Das ist ebenfalls die Kindermann, falls sich jemand fragt.Zitat:
Zitat von Relax1
Le Creuset Grillpfanne. Dann gibt es auch die schönen Grillstreifen.
Die La Creuset habe ich schon:gut:
Ich habe mir zum Einstieg jetzt mal die Turk bestellt.
Danke an alle für die Beteiligung !
Die Turk hab ich auch bestellt, mal sehen, wie das mit dem Einbrennen funktioniert ohne die ganze Hütte zu kontaminieren.
Top,
sobald die eingebrannt ist teste ich das Ergebnis bei Euch Dirk :jump:
Anytime.
Unabhängig von dieser Diskussion habe ich heute auch die warmgeschmiedete von Turk mit 38 cm Durchmesser bestellt.Zitat:
Zitat von paia99
Bin ja mal gespannt, da ich schon eine kleinere von Rösle habe - allerdings nicht aus einem Stück, denn das machen ja nur noch ganz wenige.
Das Einbrennen der TURK-Pfann wurde bei mir im Freien gemacht...!
Und das war gut so ! ;)
Wenn ich Steaks mache, dann seit langer Zeit ausschl. mit einer Gußplatte auf meinem Weber-Summit.
Turk ist TOP, habe zwei seit Jahren im Einsatz
Die ganzen Einbrennprozeduren werden massiv überbewertet. Einfach die Dinger benutzen, am Anfang mehr Öl verwenden, mit der Zeit immer weniger. Und nicht grad mit Eiern oder Fisch beginnen, sondern mit fetthaltigen, unempfindlichen Lebensmitteln.
Danach mit heißem Wasser auswaschen gut trocknen und mit wenigen Tropfen Öl einreiben.
Natürliche mit der Zeit entstandene Patina hält dann auch was aus im Gegensatz zu der schnell erzeugten.
Danke, genau das wollte ich hören.
Und zum Reinigen niemals Spülmittel verwenden. :op:
Habe schon nen paar Eisenpfannen eingebraten, die ersten draußen aufm Grill mit Kartoffelschalen etc. danach nur noch so wie Josef es schon schrob! Und Alles wird gut! :gut:
ich habe das Einbrennen im Backofen gemacht - wie das geht steht hier: https://pfannenhelden.de/eisenpfanne-einbrennen/
Interessant. Hatte meine damals mit Kartoffelschalen und Co. eingebrannt. Das hat wenig gebracht und das Ding liegt jetzt seit Jahren unbenutzt in irgend einer Schublade, wo ich sie damals frustriert reingeknallt habe.....Zitat:
Zitat von olli4321
Danke an das Forum, bis eben war mir nicht bewusst wie DRINGEND ich eine Eisenpfanne brauche. Die Turk wird direkt mal bestellt, meine Frau wird sich freuen ^^
Du Opfer ;)Zitat:
Zitat von Babba
Spaß beiseite - wir verwenden auch eine Turk-Pfanne, allerdings im Zusammenspiel mit Gas. Das gibt richtig klasse Ergebnisse bei Steaks.
Zum Thema einbrennen: Ich persönlich halte das für sehr wichtig. Wenn ein Gasgrill zur Verfügung steht, Pfanne komplett mit Öl innen und aussen einstreichen und dann bei voller Pulle (400+ Grad) 15 Minuten in den Gasgrill. Danach eine halbe Stunde auskühlen lassen, Prozedur 3 - 4 mal wiederholen. Das, was danach rauskommt, hat mit der Pfanne, die ursprünglich geliefert wurde, wenig zu tun - es sollte sich eine perfekte, beständige Patina gebildet haben. Haltet das ruhig für Humbug - auf jeden Fall ist es unschädlich ;)
Hab ne handgeschmiedete Pfanne ausm Bayerwald, bin top zufrieden
https://up.picr.de/37664047wo.jpeg
Die LeCruiset Steakpfanne finde ich so Mittelmaß...kein Schrott aber auch kein Highlight.
Der Artikel ist sehr brauchbar, danke. Leinöl (!), hauchdünn aufgetragen, einbrennen, mehrfach wiederholen. Ich würde eine DeBuyer empfehlen. Kosten nicht viel, gehen super und sind vielfältig einsetzbar.Zitat:
Zitat von olli4321
Für Schnitzel und Steaks benutze ich seit über fünf Jahren eine Mineral B Element von de Buyer. Mit Kartoffelschalen eingebrannt. Würde ich nur unter Androhung von schwerer körperlicher Gewalt wieder hergeben.Zitat:
Zitat von MacLeon
Bin ich froh, dass ich einen Beefer habe... :D
Wenn du deine Eisenpfanne, deinen Herd im Griff hast, brauchst du keinen zusätzlichen Staubfänger :DZitat:
Zitat von lordbre
:DZitat:
Zitat von lordbre
Gestern kam meine warmgeschmiedete Pfanne an. Ich habe sie nach einigem Überlegen so wie von Turk beschrieben eingebrannt (habe dazu auch nochmal mit Turk telefoniert). Perfektes Ergebnis, gleichmäßige Wärmeverteilung etc. Kein Vergleich zu meinen maschinell hergestellten!Zitat:
Zitat von J-1966
Ich will noch mal kurz auf den Artikel zurückkommen: meine kleine DeBuyer hatte eine beschädigte Patina. Vor dem Grillen gestern habe ich sie mit einem Glitzischwamm gereinigt und auf dem Infrarotbrenner in mehreren Gängen mit Leinöl eingebrannt. Das Ergebnis ist eine tiefschwarze, ziemlich gleichmäßige und nicht-haftende Oberfläche. Das Rührei heute früh ließ sich mit dem Pfannenwender noch nicht mal wenden, so rutschig war es. Wenn Eure Pfannen nicht vernünftig funktionieren, solltet ihr das wirklich mal ausprobieren.Zitat:
Zitat von olli4321