Shrimpsdarm

Ich esse sehr gerne Meeresfrüchte, darunter auch Shrimps.
Seitdem ich jedoch gelesen habe dass es sich schwarzen "Faden" am Rücken der Shrimps um den Darm handelt, graust mir richtig :(

Ich weiß dass der Darm bzw. die Exkremente, die sich darin befinden gesundheitlich komplett unbedenklich sind, da sie nur Überreste des jeweiligen Heimatbodens behinhalten.

Ist es ein Qualitätsmerkmal von guten Restaurants, den Darm zu entfernen?
In vielen Restaurants macht man dies nicht!

hier noch ein Bild aus dem Netz:

http://www.theofel.de/plog-archives/...-entfernen.jpg
(Quelle: theofel.de)

Den Darm entfernt man idR.

Aber bei solchen Themen muß man den Kopf ausschalten. Alkohol etwa ist nichts anderes als ein Stoffwechselprodukt der Hefebakterien, die den Alkohol produzieren. Vulgo: Die Hefekultur frißt den Zucker im Brenngut und strullt Alkohol aus. Das macht sie so lang, bis sie an der eigenen Strulle zugrunde geht. Deswegen haben auf natürlichem Weg hergestellte Brände nie mehr als ca. 70% Alkohol. Ab der Konzentration streckt die stärkste Hefekultur die Waffen.

Hallo Alex,

der Darm sollte immer entfernt werden, Gesundheitlich zwar unbedenklich, aber raus gehört er trotzdem.

Wenn er nicht rausgemacht wurde, reklamieren, bzw. beanstanden.

Grüße

Paul

ich mach den auch immer raus.........aber, hat mich vor sagen wir mal +10 Jahren nicht interessiert ;) ...... die komischen Fersehköche haben dieses Thema vorgebracht.... in anderen Kulturen interessiert dies auch heutzutage niemanden


Gruss



wum

Käse ist quasi verfaulte Milch ...

Im Restaurant erwarte ich, dass man das Ding entfernt, aber ich habe auch kein Problem damit das Ding im gegrillten, gebratenen oder frittierten Zustand mit zu essen. Garnelenkagge in homöopathischen Dosen ultrahocherhitzt, was macht das schon?

Bei Süßwasser-Zuchtware ist der Darm das geringste Problem. ;)

Zitat:

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Zitat von Donluigi

... nie mehr als ca. 70% Alkohol...

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Ca. 17, nicht 70 %. Die 70% kriegt man nur durch Destillation, eben Brennen, aber dann war die Gärung eh schon lang rum.

Essen kann schon eklig sein. Mein Großvater sagte in Bezug auf Tannenhonig immer, dass er nicht esse, was der eine geschissen und der andere ge****t hat.

Man darf alles essen, aber nicht alles wissen.

Früher wurde aber auch schonmal auf das Thema Schwermetallbelastung oder so ein Kram hingewiesen, der im Darm abgelagert werden kann. Ich glaube daher kommt die Mode ihn zu entfernen. In einem guten Restaurant erwarte ich, dass er entfernt wird. Alleine schon aus ästethischen Gründen.

Arrrghhhh, wir nordeuropäischen Weiche!er... :kriese:

Man isst diese Tiere grundsätzlich MIT Darm und lutscht zusätzlich (als Delikatesse) den Kopf aus.

So brachten es mir spanische, italienische und griechische Freunde bei.

"Mehr Hirn im Bauch als im Kopf" ist die Devise. :op:

Buon appetito ! :ea:

Zitat:

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Zitat von P997TT

So brachten es mir spanische, italienische und griechische Freunde bei.

"Mehr Hirn im Bauch als im Kopf" ist die Devise. :op:

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Ja, das merkt man allerdings heute, dass das deren Motto ist. :bgdev:

Zitat:

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Zitat von thegravityphil

Ja, das merkt man allerdings heute, dass das deren Motto ist. :bgdev:

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Versteh' ich nicht. :bgdev:

Erinnere mich grade an den Besuch einer Lobsterküche an der Küste in Mystic(Neuengland) vor 18 Jahren.
Wir haben uns dort den Bauch mit Lobstern zu 8$ pro Tier vollgeschlagen. :ea:
Als ich mich allerdings daran machte den Darm zu entfernen, wurde ich von unseren amerikanischen Freunden und anderen einheimischen Anwesenden fast gesteinigt, da der Hummerkot dort als ausgesprochen wertvolle Delikatesse geschätzt wird... 8o
Dennoch habe ich das Stoffwechselendprodukt an meinen, hierüber hocherfreuten Tischnachbarn weitergereicht.
Bei Shrimps bin ich seither aber völlig entspannt, was das "kleine Schwarze" angeht...

Zitat:

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Zitat von klazomane

... Hummerkot dort als ausgesprochen wertvolle Delikatesse geschätzt wird...

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Kommt daher eventuell auch der Gebrauch von "da shit" als Wertschätzung? Eventuell fußt viel der Street Credibility einfach auf der Gourmet-Küche?

Ich hab's auch so "gelernt", kleiner Schnitt - Darm raus. Könnte mich auch nicht entsinnen im Restaurant mal welche mit, bekommen zu haben.

Beim Hummer ist es nicht anders, auch noch nie mit gegessen/serviert bekommen.

That said, mich würde dass nicht schrecken, und bevor ich am Teller rum matsche wird der Scampi halt so gegessen.

Gruß,
Oliver

Ich esses mit, solange das nicht schadet ist doch ok:)

Für mich gehört der auch raus.

Mag sein dass das nur Überreste von Heimatboden sind, aber ich geh am Meer halt auch nicht hin und lecke erst mal am Sand weil der so lecker ist.

Aber wie Ralf schon sagt, bei Zuchtshrimps dürfte der Darm das geringste Problem sein ...

Ich habe 2010 mal für ein paar Sterne- bzw. Haubenköche ein paar Gerichte gegrillt. Die waren fast bestürzt, als ich die zu grillenden Tiger Prawns mit einem Messer eingeritzt habe, um sie professionell zu entdarmen. Ich mache es seitdem nicht mehr. Beschwert hat sich niemand. Geschmacklich macht es auch keinen Unterschied.

Je größer das Vieh, desto eher tendiere ich dazu, den Darm rauszunehmen. Bei den großen Sortierungen ist das schon ne richtige Wurst, die man da rausnimmt. :D
Ist aber auch kein großer Aufwand......