Herrlich Josef
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Herrlich Josef
Danke an alle für die vielen netten Worte!
Wäre wirklich cool, wenn der Thread wieder mit etwas mehr Leben gefüllt werden würde, gibt ja doch viele Hobbyköche unter uns.
Jetzt hat der Josef mich aber motiviert heute :]
Dieses Jahr stehen noch 1-2 Rehrücken auf dem Plan, dieser war mein erster und geschmacklich wirklich schon nicht übel :op:
Ich bewege mich beruflich nicht einmal ansatzweise in die Richtung Koch, dennoch freut es mich einfach, Freunde und Familie zu bekochen.
Soweit ich die Zeit finde, tüftle ich mir dann meine Gänge zusammen
Diesmal war es:
1. Festtagssuppe mit Eierstich und Markklößchen
2. Rehrücken mit Preißelbeer-Birnen-Majoran-Gremolata, Bacon, glasierten Möhren und grünem Spargel
3. Tiramisu von meinem Chef de Patisserie :D:D (der Nachtisch war mir dann doch ein Gang zu viel an diesem Tage)
Aber seht selbst :)
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Einwandfrei! Auch die Sauce hat eine sehr schöne Konsistenz.
Zitat:
Zitat von skeyepad
Servus !
Noch nicht ganz fertig, braucht noch 2 Stündchen...schmeckt jetzt aber schon genial !
Hab ein bischen mehr Knoblauch genommen und auch Chilli mit verwendet...
Danke Klaus, später kommt Besuch und wir werden den Topf gleich angreifen. Was übrig bleibt, wird eingefroren...
https://up.picr.de/34501384ue.jpg
Vergisses! Von einer guten Bolo bleibt nix übrig :op:
Machen wir auch immer, falls überhaupt was übrig ist. Und nach dem erneuten Aufwärmen schmeckt es dann womöglich noch besser ;).Zitat:
Zitat von HD_Klaus
Danke :dr:Zitat:
Zitat von avalanche
https://up.picr.de/34522097xp.jpg
Hammer Kevin!
Outstanding :verneig:
Bolo schmeckt erst aufgewärmt richtig gut :ea:
+1
Wie auch Chili con Carne und Gulasch.
Ich hatte mir überlegt dieses Jahr auch mal ein paar Pralinen zu verschenken.
Also erst einmal ein paar Formen bemalt und die Hohlkörper angefertigt.
Anhang 199643
Anhang 199644
Dann ging es an die Füllung der Hohlkörper. Hier habe ich mich für folgende vier Sorten entschieden:
1. Aprikose-Milschokolade Ganache
2. Lime Caramel
3. Passionsfrucht-Milchschokolade Caramel
4. Erdbeer-Milchschokoladen Ganache
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Dann noch verschließen, aus der Form holen und verpacken.
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Einen kleinen Kuchen (Himbeer Mousse, Schokoladenmousse und Mandelbiskuitboden) gab es dann auch noch.
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Wow, sehr beeindruckend! Sieht spitze aus :ea:
Habe es ebenfalls getestet.
Die entschärfte Variante ohne Rotwein.
Meine Töchter konnten nicht genug bekommen!
Danke!
Zitat:
Zitat von HD_Klaus
Wiener Millirahmstrudel, siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Milchrahmstrudel
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100 g (= 5 Scheiben) Toastbrot werden entrindet in Würfel geschnitten und gebräunt. Nachdem die Pfanne etwas abgekühlt ist, werden sie mit 50 ml Schlagobers übergossen und dürfen etwas ziehen.
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40 g Butter mit 50 g Kristallzucker schaumig rühren und drei Dotter (Eiklar beiseitestellen) hinzufügen.
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Vanillemark einer Schote, Abrieb einer Zitrone sowie deren Saft hinzufügen, ebenso das Toastbrot, 1 Pkg. Puddingpulver, 250 g Topfen und 200 g Sauerrahm. Optional Rosinen, wobei die Wiener Mehlspeis-Taliban hier auf die Barrikaden gehen. :D
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Drei Eiklar, eine Prise Salz und 50 g Kristallzucker zu Eischnee schlagen.
http://oysterreich.net/2018-12-30_15-09-47_800.jpg
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Strudelteigblättern so auslegen, dass etwa die Hälfte übersteht.
Schnee vorsichtig unterheben und die Masse einfüllen:
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Für den Überguss 2 Eier, 100 ml Schlagobers, 100 ml Milch und 2 Esslöffel Zucker gut verrühren und dann die Hälfte über den geschlossenen Strudel gießen:
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Für 25 Minuten ins auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr, anschließend die zweite Hälfte des Übergusses darauf verteilen
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und weitere 25 Minuten im Rohr lassen.
Das Ergebnis:
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Optional mit https://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon/k/kanarimilch servieren.
:ea:
Pichsteiner:
In Streifen geschnittene Zwiebeln andünsten
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Fleisch anbraten
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Zwiebeln und Fleisch mit Brühe aufgiesen
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Gute halbe Stunde köcheln lassen
Kartoffeln (in Würfel) dazu
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10 Minuten später Karotten und Sellerie (Staude & Knolle) dazu
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10 Minuten später Lauch dazu
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Guadn!
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Sieht alles wieder sehr gut aus!
Köstlich :ea: bei mir steht am 18ten wieder ein Menü auf dem Plan :)
Mal was Neues versucht - Karfiol / Blumenkohl im Ganzen gebacken, dazu Quiona mit Curry und paar karamellisierte Cherrytomaten. Muss sagen der Karfiol ist wirklich genial.
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Blumenkohl waschen, putzen und dann mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Harissa marinieren, danach ca eine Stunde bei 190 Grad in den Backofen, die ersten 45 Minuten abgedeckt, Rest dann fertig garen.
Anhang 200778
Dazu dann den Quinoa und die Tomaten, fand ich wirklich großartig - ist sicher auch eine geniale Beilage
Anhang 200779