Ich möchte heute Abend Burger grillen.
Geheimtips für Patties vorhanden? Ich nehme 100% Rind... wie siehts mit der Würzung aus?
Hab noch nie Burger gemacht...
Druckbare Version
Ich möchte heute Abend Burger grillen.
Geheimtips für Patties vorhanden? Ich nehme 100% Rind... wie siehts mit der Würzung aus?
Hab noch nie Burger gemacht...
Ich hab beim letzen Mal eine 3/4 Flasche Rotwein mit nem guten Esslöffel braunem Zucker einreduzieren (köcheln bis eine cremige, nicht zu feste Masse entstanden ist) lassen. Diese Masse/Flüssigkaeit dann einfach zu dem Fleisch geben. Ansonsten Salz, Pfeffer vielleicht ein bisschen Chili. Mehr nicht. Und vielleicht kann der Metzger drauf achten, Dir nicht zu mageres Fleisch zu geben, dann wird es saftiger.
Ich hab auch schonmal die Patties mit Kreuzkümmel gewürzt. Geht, schmeckt aber doch sehr dominant. Außerdem geht auch ein Schuss Worcheseter?-Sauce.
Zwiebel fein hacken, nen Schuss Worchestersauce rein, Salz, Pfeffer.Zitat:
Zitat von Subdate300
Sebastian, hört sich gut an, klingt aber nach dominantem Rotweingeschmack??? Auf wie viel Fleisch?
Macht Ihr sie durch oder eher medium?
In Percy´s Schiffal-Threads liest man oft Medium...
Ne, kein dominater Geschmack. Ich meine es waren 1,2 Kilo.
Gegrillt wird medium. Oder je nach Geschmack, es gibt viele Leute, die denken das Hackfleisch nix rosanes mehr haben darf.
Die essen dann auch Schweinefilet mausgrau.
Die Zwiebeln würde ICH weglassen. Das ist nen Burgerpattie, keine Frikadelle. Die Zwiebeln lässt Du nebenbei in einer Pfanne ebenfalls mit Zucker karamellisieren bis sie schön weich und süß sind. Die kommen dann auf den angegrillten Burger, dann der Käse drüber und anschmelzen lassen, somit verrutschen die Zwiebeln auch nicht mehr.
So, jetzt hab ich Hunger. :ea:
Bei kommt immer Salz, Pfeffer, etwas Chiliflocken, Worcestersoße und auch ein Hauch scharfer Senf dran.
Und für mich bitte die Zwiebeln roh, schnackig und scharf. Soll ja kein Zwiebelrostbraten werden.
Zwiebeln werde wohl nach Sebastians Methode machen... roh merke ich die Dinger 2 Tage später noch. :(
Ob wohl ich sie so gerne mag.
Das mit dem Wein werde ich mal versuchen, ich bin immer für so kleine Geschmackserlebnisse zu haben.
Habt Ihr Probleme, dass die Patties auseinanderfallen, sprich, dass die Bindung der Patties unzureichend ist?
Ja... Hunger hab ich auch... freu mcih riesig auf heute Abend!!!
Du musst versuchen die Luft aus der Masse zu bekommen. Dann wird es weniger bröselig. Forme einen Ball und werfe ihn auf die Arbeitsplatte. Sieht doof aus, wirkt aber. Dann zwischen Frischhaltefolie und mit ner Pfanne drauf hauen. Nur nicht zu dünn > siehe Medium. In die Mitte der Patties drückst Du mit dem Daumen eine Vertiefung, dann wellt sich das Pattie beim grillen weniger.
Und wichtig, nicht zu früh die Patties umdrehen. Gib denen Zeit. Keine zehn Minuten, aber genug um sich fast von alleine vom Rost zu lösen. Dann EINMAL umdrehen und das selbe Spiel. Danch den Käse drauf und bei geschlossenm Deckel und indirekt oder bei Sparflamme gar ziehen lassen. Kohle? Dann vorab schon ne Zone ohne Kohle einrichten.
Ich hab übrigens den Deckel bei Burgen immer zu.
Gut, Frau hat Rinderhack schon aus der Truhe genommen... kann es kaum erwarten.
Muss nur noch Burgersemmel besorgen und Worcestersoße... Bier hab ich noch :D
Ich nehme immer einen kleinen Tortenring als Schablone und presse das Hackfleisch dann dort rein.
Die Paddies werden so gleich gross und sehen fast professionell aus.
Gewürzt wird nur mit Salz....
Gutes Gelingen :ea:
Um so länger man das Hackfleisch knetet umso "fester" werden die Paddies durch das eigene Fleisch Eiweiß ABER umso länger man Sie knetet desto mehr verändern Sie ihren Geschmack. wenn man sie zu lange knetet verlieren sie zu sehr ihre Fleischstuktur und dann schmeckt es nicht so gut imho.
Zum Würzen nehme ich nur mit ein bissel frisch geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer.
Fast das Wichtigste vergessen:
unbedingt Fitos machen. Für uns.
Danke und sehr gutes Gelingen.
Hier sind Fitos :)
Die Burger waren eine Wucht. Danke für Eure Tipps.
Ich hab die Weinreduktion gegen Canadian Club ersetzt :D Das Aroma hat was. :gut:
Aber seht selbst...
http://i701.photobucket.com/albums/w...9.jpg~original
http://i701.photobucket.com/albums/w...0.jpg~original
http://i701.photobucket.com/albums/w...9.jpg~original
http://i701.photobucket.com/albums/w...1.jpg~original
http://i701.photobucket.com/albums/w...3.jpg~original
Bist Strohwitwer? Oder wollte Frau nix essen? :D
Die hat null Ahnung von richtigem Essen, die bekam Lachs. Weiberkram. :D
Schaut gut aus, die Idee mit dem Whisky gefällt mir. :ea:
Mach doch nächstes Mal die Semmeln auch selber. Schmeckt gleich nochmal eine Milliarde Mal besser. :)
sieht richtig gut aus, grillen for ever :dr:
ich muss auch mal wieder an den Grill und richtige Spar-Ribs machen,... schön 3-4 Stunden langsam kommen lassen :jump: mann ich habe die nächsten We's keine Zeit wg. anderer Verpflichtungen, aber darauf freue ich mich auch :D
Steff, das war ja wohl ein voller Erfolg. Auf Whisky muss man erst mal kommen in Burger! Congrats!!
So heute bei Bauhaus nen Spirit E 320 Original geschossen. :ea:
Geiles Teil!
Und der Preis war mit 385€ mehr als gerecht. Aber das haben die Baumärkte eben von ihren Rabattschlachten. :bgdev:
Bilder gibt's am WE.
8o wo gab´s den denn???Zitat:
Zitat von Lstar
Hochwaser-Rabatt? :D
@ Andre. Im Bauhaus in HD. ;)
@ Ralf. Nein, nur die Kombination aus Praktiker Rabatt 35% und Bauhaus Tiefpreis-Garantie 12% => 47% :tongue::bgdev: .
Glückwunsch, da haben sie Geld beigelegt. ;)
Ja, die waren saugut und ich verlange nach mehhhr :D
Semmel selber machen? Rezepte parat? Dauert aber dann um einiges länger...
EDIT: Gratulation zum 320er Gasgriller, Hammerpreis!!! Seit eingien Tagen läuft mir auch so ein Gasgrill hinterher... bin aber im tiefsten Inneren ein Kohlefreund. Kann mich nicht durchringen...
Bis morgen gibt es bei Praktiker noch 35% Rabatt auf Lagerware (auch Weber). Mit dem "Coupon 35" auf der Praktiker-Seite.
Danke, werde mal einen Blick riskieren... Wehe ich finde was, DU zahlst!!!! :D
Ich bin nicht da :-)
Zitat:
Zitat von Subdate300
Das sieht doch sehr gut aus. :ea:
Bis später, im "Ich habe grade gekauft-Thread". :D
loool
Wenns ein Angebot gibt, das ich nicht ablehnen kann... :D
Die sind bekloppt!!!! Aber was solls, sie haben es nicht anders verdient.:bgdev:Zitat:
Zitat von Lstar
Du hast ja sogar schon den Gedanken gefasst:Zitat:
Zitat von Subdate300
Ich war strickt gegen die Dinger. Bis, ja bis RLX - und einem unschlagbaren Network-Angebot.Zitat:
Zitat von Subdate300
Aus der Nummer kommst Du nicht raus. Vor allem entscheidest Du dich ja nicht GEGEN den Kohlegrill, sondern FÜR BEIDES. :D
Logisch, ein Rezept gibt's hier.Zitat:
Zitat von Subdate300
Du musst im Endeffekt nur alles zusammenrühren, das dauert keine viertel Stunde, dann lasse ich den Teig ca 3 h gehen, forme die Rohlinge auf dem Blech, lasse sie nochmal eine bis zwei Stunden gehen und schiebe das Blech dann in den Ofen. Backzeit sind etwas mehr als zehn Minuten.
Der Aufwand an sich ist gering, aber einen gewissen Vorlauf braucht man halt. Ich finde aber, dass es sich lohnt.
Wie läuft das ab? Muss man da einen Nachweis liefern in Form von Angebot oder Preis vom Produkt bei Praktiker, damit Bauhaus den Rabatt gewährt?Zitat:
Zitat von Lstar
Bei solch Rabatten..
Also bei uns im Norden hat Praktiker gar keine Weber Produkte und im Online Shop habe ich auch nichts gefunden.
Letztens auch wieder mein Gasi angeschmissen. Ein paar Rinderspieße aus der Grillbibel gabs.
Und ihr müsst unbedingt (!!!) die gegrillten Erdbeeren aus der Grillbibel probieren. Ich war anfangs so skeptisch, aber es war sowas von bombastisch lecker :dr: Alle waren begeistert von dem Dessert.
Bilder hab ich leider keine parat, nächstes mal :motz:
Aber unbedingt 550er Mehl nehmen. Mit dem 405er klappt das meiner Meinung nicht so gut.Zitat:
Zitat von AndreasS
Guter Tipp. Da muss ich direkt mal nachschauen, welches ich immer habe. Aber in der Mühle wird's zur Not auch anderes Mehl geben.
550er gibt es in jedem Supermarkt.
Klar, aber ich kaufe eh immer bei einer Mühle in der Gegend. Die werden das schon machen können.