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Hallo Oliver,
danke für die Information. Meine Kohlenstoffstahl Messer werden dann weiterhin (leider) Schaustücke bleiben.
Aber es gibt ja auch bei den rostfreien Stählen traumhafte Werte an Härte und Schnitthaltigkeit sowie Verarbeitung und Optik.
Danke
Ach wo, Alex, da gewöhnt man sich dran.
Ist wie bei den Zippos: Jeder zweite dreht sich kopfschüttelnd, des Benzingeschmacks wegen, weg, wenn man sich seine Zigarette damit anzündet. Der Zippo User aber will es irgendwann gar nicht mehr anders.
Beste Grüße,
Kurt
... einzig mögliche Konziquens daher: Zippo aus Kohlenstoffstahl :op:
...und bitte mit E10 gefüllt, der Umwelt zuliebe:rofl:
G.
Ich bleib lieber bei rostfrei und verzichte auf Metallgeschmack.
Benzinduft ist auch nicht meins 8o
Na also, dann passt's ja.
wieder ein Haufen Probleme weg, einfach so!
mag - ni - fique ! :gut:
Ich habs auch schon probiert. Geht leider gar nicht, obwohl die super ausschauen. Jetzt habe ich die Kai Shun Kochmesser mit dem rostfreien Damaststahl und für die Jause eben ein Laguiole mit T12 und eines mit rostfreiem Damast.Zitat:
Zitat von Alessio67
Mir ist bis anhin nie aufgefallen, dass Messer einen Metallgeschmack auf Speisen übertragen (können). Entweder bin ich bereits in frühkindlichem Alter daran gewöhnt worden oder ich bin einfach zu wenig sensitiv... Wie lässt sich diese Geschmacksübertragung technisch begründen? Ist das Metallabrieb in Kleinstmengen, der von der Klinge losgelöst und auf die Speise übertragen wird?
Korrosion durch Säure aus Obst/Gemüse und Fleischsaft.
Gruß,
Oliver
Das Standard Damast Kai Shun Santoku ist mein ältestes Messer. Ein tolles Allzweckmesser und der Liebling meiner Frau.Zitat:
Zitat von tigertom
Als Steakmesser verwenden wir Laguiole, Solicut Lea Linster und Croma Porsche Design je nach Laune und Gäste.
Zitat:
Zitat von love_my_EXII
Danke, Oliver! Ich hätte nicht gedacht, dass sich das geschmacklich manifestiert...
Wie schon vorher erwähnt, es gibt Menschen die schmecken das und welche die schmecken das halt nicht. <- Dafür habe ich aber keine Erklärung.
Ich z.B. rieche das nur nach nem großen Menge Zwiebeln bei Kohlenstoffstahl, einmal in der Pfanne oder im Salat - nehme ich das aber nicht mehr wahr.
Subjektiv wird das wahrscheinlich verstärkt durch den Anblick der anlaufenden Klinge usw. Wenn ich mit "nicht-Messerkennern" koche nehme ich daher auch nur rostträge Messer.
Gruß,
Oliver
Bis jetzt besitze ich nur einen Laguiole Korkenzieher, bin nun durch eure grossartigen Fotos auch von den Messern angefixt worden. Ich brauche noch ein stichhaltiges Argument, um mir mein Traummesser (bei Rödter schon gesichtet) zu kaufen. Aber für was in aller Welt brauche ich ein Laguiole? Als Schweizer führe ich eh ein Vicorinox Taschenmesser täglich mit mir rum. Braucht ihr die Laguiole wirklich, um in einem Restaurant ein Filet zu essen?
Ich nehme zwar kein Laguiole, aber ja - ich benutze mein Messer im Restaurant wenn die Besteckmesser zu wünschen übrig lassen. Leider gibt es genug hopchwertige Restaurants mit minderwertigem Besteck-Messern.Zitat:
Zitat von Platzger
Gruß,
Oliver
Soo, gestern habe ich meinen Freund Jürgen Schanz besucht - und bin "fündig" geworden :)
http://www.ytiger.com/recentpicsfors...pk2titva_a.jpg
Wer mehr über dieses interessante Schmuckstück erfahren möchte, HIER geht es zu meinem aktuellsten Blog-Beitrag. :)
Dann habe ich noch dieses wunderschöne kleine Fixed aus Masame Damast und mit Beschalung aus fossilem Mammutelfenbein gefunden
http://www.ytiger.com/recentpicsfors...therweight.jpg
Gruß,
Oliver
Wow sind die schön. =)
Sehr schöne Schanz Messer - beim kleinen fixed bin ich auch fast schwach geworden :gut:
Der Griff des ersten ist ja mal was besonderes. Die unterschiedlichen Anlassfarben der eingesetzten Metalle, tolle Idee!
LG Hannes
Nach zwei Wochen in der kanadischen Einschicht kann ich sagen: das Laguiole war die beste Investition seit langem: hier bekommst du zum Steak nur irgendwelche unsäglichen Sägezahnmesser, die dein Steak nach zwei Schnitten aussehen lassen wie Pulled Pork in der rohen Variante. Dabei ist das Fleisch i.d.R. soooooooo zart.
eines meiner neuen Laguiole öffnet und schliesst sich extrem schwer. Mit was soll ich das Scharnier behandeln? WD40, Ballistol (riecht übelst, wäre nicht so schön beim essen....) oder was empfiehlt ihr?
Ballistol ist das einzige, was ich einer Klinge antue, mit der ich essen möchte. Zum Einen verfliegt der Geruch schnell, zum Anderen darf Ballistol sogar in lebensmittelverarbeitenden Betrieben (z.B. auch für die Schneidemaschine beim Metzger) verwendet werden. WD40 nicht.
Dass das Messer sich schwer öffnen lässt, ist konstruktionsbedingt. Und auch von Messer von Messer verschieden. Welche Schmiede? Jedenfalls dient das Ressort ja dazu, das Messer fest zu stellen, ohne einen extra Feststellmechanismus zu benötigen.
Vielen Dank. Das schwer zu öffnende ist ein "Forge de Laguiole". Werde mal ein bisschen Ballistol reintröpfeln und schauen, ob es was nützt. Dieses wäre für Frau Platzger gedacht gewesen, und sie soll sich ja nicht die Fingernägel abbrechen.
Hm, aus meiner Erfahrung wird sich da nichts tun. Sollte jedenfalls nicht sein - denn dann (durch Öl gangbar gemacht) wäre es schlecht zusammen gebaut.
Manche Federn/Fliegen/Ressorts sind einfach extrem schwergängig. Gibt sich ein wenig mit der Zeit. Aber: Ein Messer, dass sich schwer öffnen lässt, steht dafür auch sicher, wenn offen.
EDIT: Aber dazu wird unser Messerjockel sicher besser Auskunft geben können.
Hi,
blos kein Ballistol, auch wenn das Zeug immer noch gerne hergenommen wird wg. der Verträglichkeit - es greift jedoch Messing, und damit die Platinen deines Messers, an.
WD40 bildet keinen wirklichen Schmierfilm, das ist eher zum säubern, durchspülen etc. Für Klappmessermechanik ungeeignet.
Das richtige Schmiermittel, (zugelassen für die Lebensmittelindustrie), ist Brunox Lubri Food -> http://www.brunox.com/website/produk...Lubri-Food.htm
Gruß,
Oliver
Da steht ja schön beschrieben warum Ballistol + Messing keine tolle Idee ist. Noch dazu, wo man es dann "wunderbar" bei jedem öffnen und schließen "einmassiert".
Ein anderes problem stellen Lederscheiden und Lederetuis dar, die saugen das Zeug auf und halten es immer schön "nah" am Messer.
Ich rate davon ab. Will jedoch keinen missionieren :)
Gruß,
Oliver
angeblich soll das messing der platinen bei forge de laguiole aus anlaufgeschütztem messing bestehen...kann ich nicht beurteilen,da ich keine mit messingplatinen besitze.
ganz allgemein kann man sagen,dass selbst stücke aus der sog. "luxe"-serie mitnichten immer handwerklich so sauber verarbeitet sind,wie es einem die vollmundigen werbetexte einschlägiger händler gerne vermitteln wollen...ganz schlimm war es vor drei,vier jahren...schiefe klingen,korkenzieher,die sich nicht in gebrauchsfertigen zustand ausklappen liessen,lunkerstellen an den rückenfedern...mir wollte damals der spass an den dingern vergehen.
seit zwei jahren ist die qualität aber so,wie man sie bei dem preis auch erwarten dürfte..perfektion hingegen sieht anders aus.
als kleinen tip noch dies..ich schiebe immer ein kleines stück ventilgummi,wie es fahrradflickzeug beiliegt,in den spalt des grifftsückes...denn dann kann die klinge nicht mehr beim heftigen schliessen..oder weil sie einem-federbelastet-aus den "fingern rutscht" auf dem boden des resorts "aufschlagen"...ein konstruktionsbedingter "mangel" der messer aus der forge de laguiole.
Ich hab' mir was bestellt. :jump:
Nicht teuer aber hoffentlich schön und praktisch.
DAFUQ?
Ich bin immer noch auf dem Schweizer-Trip. Am Montag habe ich mein aktuelles bei einem Kampf in der Arbeit kaputt gemacht. Jetzt muss was robusteres her:
http://www.schweizer-messer.eu/Victo...er/08351C.html
Ach ja: der Kampf bestand zwischen mir und einer sehr festgezogenen Schraube. ;)
was offensichtlich gefehlt hat: die Mini-Pipette mit WD40 ...
:D
Danke für Deine Ausführungen zu Ballistol, Oliver.
Nächste Frage an den Messerjockel: Hattest Du schon ein Böker Gorm in der Hand? Ich finde die Dinger so albern, dass ich mir mal ein Kochmesser mit weißem Micartagriff bestellen werde.
Beste Grüße,
Kurt
Hallo Kurt,
Ja, hatte ich. Das Design ist von Jesper aus Dänemark, ein Messermacher der durch eine amerikanische online community "groß" gehyped ist/wurde. Und eigentlich eher feststehende Messer aus dem "Einsatzmesser"-Bereich macht. Mittlerweile macht der auch Klappmesser. Die Qualität seiner Messer ist sehr gut, die kooperation mit Böker ein "brain child" eines ehemaligen Bekannten von mir.
Jesper direkt findet man hier: http://blog.voxknives.com/#home
Die "Gorm" Serie ist insofern interessant als das die Messer eine hervorragende Handlage haben, die saugen sich regelrecht fest. Die Klingen sind flachgeschliffen, das ist immer gut für die Schneideigenschaften und 440C ist zwar "basic" aber dennoch ein sehr guter Stahl mit dem Böker viel Erfahrung hat.
Zu schwer sind sie auch nicht, auch wenn man das auf den ersten Blick vermuten würde. Ist halt immer die Frage ob einem das Messer ansich liegt, besonders wenn man länger damit arbeitet.
Gruß,
Oliver
Dank Dir, wie immer!
Ich bestelle mir jetzt mal eines. Die erinnern mich so herrlich, von der Form, an die "Miracle Blades" aus den nächtlichen Infomercials - da muss ich dann immer lachen beim Kochen. Das ist gut!
Chef Tony rockt die Hütte!
Aber wie! Das Schlimme: ich kann nicht weg schalten. NIE!
ich wusste das der's bis auf youtube geschafft hat *lach*
http://www.youtube.com/watch?v=E2TMqCbBNss
Gruß,
Oliver
und der Beweis *doppel lach*
http://www.youtube.com/watch?v=Z7IXi2kRbug
Gruß,
Oli'der jetzt auch ein video machen will'ver