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Das Motto diesmal war Schoko und Eis :)
- Pulpo mit Zitronen-Olivenöl-Sorbet
- Rote Bete aus dem Feuer mit Ziegenkäseeis
- Huhn mit mexikanischer Mole
- Gegrillte Ananas mit Schokosorbet und Eiskonfekt
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Bizarre Kombinationen, aber wahrscheinlich total spannend und interessant! Würde ich auch mal gerne versuchen!!!
Und optisch natürlich - wie immer - ein Traum!!! :verneig:
:ea:
Wow. Interessant Kombination und sehr schön dargestellt.:gut:
Josef, wie immer geil! Sag mal Bescheid wenn du wieder in der Nähe bist :dr:
So geil.
Sag mal was zur Bete, bitte.
Danke Jungs. Gerne, Dirk:
1. Großes Feuer machen.
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2. Ein paar Stück rote Bete in mehrere Lagen Alufolie packen und ca. 3h in der Glut schmoren lassen. Dann auspacken und das verkohlte außen mit den Fingern wegpulen. Diese Dinger dann in den Mixer und mit etwas rote Bete Saft pürieren.
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3. Ein paar weitere Knollen rote Bete kochen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Mirin marinieren. Diese dünn auf dem Teller auslegen, Kleckse von der pürierten im Feuer gegarten Bete drauf. Dann mit paar Microgreens garnieren.
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Im letzten Moment das Eis aufsetzen wie oben (oder alternativ: einfach einen Klecks Ziegenfrischkäse, geht sicher auch gut) :) Viel Spaß beim Nachbauen.
Danke.
Großes Kino.
Mach ich auf jeden Fall nach.
Genial wie immer!
Dirk zündet dabei die Bude an.... :weg:
Bidde? noch nie was gebrannt.Zitat:
Zitat von Vanessa
:rofl:
:rofl:
Es gibt keine Beweise.
https://www.tiktok.com/@gesichtenkop...646?lang=de-DE
gut, kochen ist jetzt einwenig übertrieben, aber ein wunderbares einfaches Rezept, allerdings nur mit den feinsten Zutaten:
PATÈ DI CAPPERI - Kapern Patè
Man nehme natürlich die besten Kapern aus Pantelleria
Anhang 314632
waschen und mit Weißweinessig übergießen und 2 Stunden stehen lassen.
Anhang 314633
anschließend abtropfen und mit einer, ich hab 2 genommen, Zehe Knoblauch und mit Olivenöl mixen.
Kein salzen, nicht mal pfeffern ist notwendig.
Weißbrot anrösten und fertig - guten Wein dazu, mehr brauchts nicht, herrlich :ea: :dr:
Anhang 314634
Oha!
Hallo Zusammen,
es wird für einen Pizzaofen ein neuer Schieber gebraucht. Der aktuelle hat einen viel zu kurzen Griff. Habt Ihr Empfehlungen? Und: Macht es einen großen Unterschied, ob der Schieber Löcher hat oder nicht?
Teig wird immer selber gemacht.
Danke sehr, p.
Hallo Pemi,Zitat:
Zitat von pemi
Du musst zwischen Schieber (aus Holz, damit wird die frische und noch nicht gebackene Pizza in den Ofen geschoben) und Wender (idR aus Metall mit Löchern, damit die Semola durchrieselt) unterscheiden. Ich würde einen Bambusschieber und Metallwender nehmen. Gibt es beides jeweils um 20,-
Zu meinem Geburtstag, ganz frisch aus dem Wasser der Normandie.
https://up.picr.de/45910417ff.jpg
Wow. Happy Birthday! :dr:
Danke Dir. Holzschieber ist bereis vorhanden, allerdings mit einem kurzen Griff. Könnte für den Ofen zu heiß werden. Dachte, ein Schieber würde reichen mit einem langen Stiel?Zitat:
Zitat von Bartholomonster
Mit dem Holzschieber wird die Pizza in den Ofen gegeben, da ist der kurze Griff kein Problem. Das mache ich selbst auch so. Zum wenden/drehen im Ofen selbst aber den Metallschieber nehmen, da der Vorgang ein bissl dauern kann.Zitat:
Zitat von pemi
Mjammm.....:dr:
Mallorquinischer Mandelkuchen nach Witzigmann-Rezept, immer wieder ein Genuß
nur noch pudern :ea:
Anhang 319458
:ea:
:ea:
Etwas Wagyu :ea:
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Ich habe mal selber Bratwurst gemacht. Komme aus Franken und habe entsprechende Bratwurst Vorlieben :D
Als Fleisch habe ich Iberico verwendet und eine fränkische Gewürzmischung mit Salz, Pfeffer, Macis, Ingwer, Piment, Majoran. Das ganze dann in Scharfssaitling 22/24 gepackt.
... nein nicht alles von dem Photo ist in die Bratwurst gewandert :D
https://i.postimg.cc/KcPKXhtB/IMG-8225.jpg
https://i.postimg.cc/2SKydkfR/IMG-8230.jpg
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:ea::ea::ea:
Hammergeil, steht bei mir auf der Liste, Macis hab ich wenigstens schonmal hier. :rofl:
Frängische Bradwürschd! :jump::ea:
Sieht sau lecker aus :dr:
ICH WAR NOCH NICHT FERTIG :facepalm: Könnte bitte einer der lieben Mods den ersten Post von mir löschen? Danke! :gut:
Nach langer Zeit poste ich hier auch mal wieder was… :D
ACHTUNG: für Kalorienzähler, Käse-Hasser, Hardcore-Puristen und Gourmets: bitte schnell weiterziehen…jetzt wird‘s ziemlich fettig :bgdev:
Ich war ja vor kurzem in Chicago. Dort haben wir Pequod‘s Pizza besucht und waren von der dort servierten „Pizza“ sehr begeistert! Nach einiger Recherche habe ich das Rezept hier im Internet gefunden, dass dem Original sehr, sehr nahe kommt.
Zunächst setzen wir einen Hefeteig an:
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Der Teig hat nichts mit normalem Pizzateig gemein. Für 2 Stunden ruhen lassen.
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Währenddessen geht‘s an die Sauce. Ich mag‘s gerne etwas salziger, deswegen ist der Teelöffel voll.
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So sieht die dann aus:
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Beiseite stellen und warten. Salsiccie
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enthäuten und anbraten (muss nicht sein, kann aber):
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Teig nach 2 Stunden:
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In zwei Teile trennen und Formen einfetten:
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Teig verteilen, sollte bis an den Rand reichen, muss aber nicht hochgezogen werden! Das ist für später wichtig…
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Jetzt kommt Käse, Käse, Käse:
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Den Teil damit komplett verdecken.
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Der Käse MUSS am Randnach oben schauen:
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Mit scharfer Salami belegen:
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Salsiccia-Würfel und Chamignons drauf:
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Sauce drüber:
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Bissi Parmesan, damit es nicht zu wenig Käse wird :D
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Backen. Für die erste Hälfte von oben nicht so viel Hitze, deswegen Alofolie oder Backblech drüber:
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2. Hälfte der Backzeit ohne Folie:
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Fertig! Der Rand soll so sein, das ist der karamellisierte Käse :ea:
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Detailaufnahme:
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Und hier der Rand:
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Et voilá:
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Deep Dish Pizza Chicago-Style!
Übrigens: eine 30cm Form reicht für 4 Erwachsene! Kalorien bis zum Abwinken, macht aber happy :flauschi:
:D :D :DZitat:
Zitat von buchfuchs1
Danke, Bastian! Ich fühle mich auch sehr satt und bin zufrieden. Auf der einen Pizza war etwas zu viel Sauce, deswegen werkt im Hintergrund grad die Pyrolyse. Beim Backen noch wichtig: die Toppings sollen leicht „charred“, also angekokelt sein. Deswegen schadet Lüften beim Backen überhaupt nicht!Zitat:
Zitat von bibo4
Endlich Schonkost! :jump:
Sooooo geil, mein Lord…
Das koch/back/burn ich auf jeden Fall nach. Danke.
Teigrezept wäre dienlich…