Genial! :verneig:
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Genial! :verneig:
8o fein :ea:
Geil! :gut: :dr:
Josef :verneig::verneig::verneig:
Schaut wie immer super aus :ea:
Auf unseren Skihütten gings immer anders zu X(
Zitat:
Zitat von THX_Ultra
Guten Morgen zusammen,
ein Tipp für NRW und natürlich darüber hinaus.
Solingen bietet sehr gute Klingenschärfer. Man kann ggf. die Ware persönlich anliefern und sehr oft wird die Wartezeit mit einer kleinen Führung abgekürzt.
Bei einem Besuch in Solingen ist es Pflichtprogramm, den ein oder anderen ,vor allem´kleinen´Betrieb/Hersteller, am besten nach vorheriger Absprache zu besuchen.
Hier kann man (fast) alles was einem gefällt direkt erwerben....ohne Wartezeit...ohne Zukauf von Fremdware....! ;)
Nun noch ein schönes Wochenende mit
Grüßen vom Rhein
Bernd
Bei uns gab es heute Picknick.
- Aperitif: selbstgepresster Verjus mit Rum
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- Amuse: Betebrunoise mit Ziegenkäse und Pinienkernen
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- Bao bun: gezupfte Entenkeule und Koriander
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- Hühnchensaté mit Cornflakes
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- marinierter Oktopus mit gefüllter Paprika und Chorizo
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- Pizza zum selbst Belegen
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- Tomatenvariation mit Büffelmozzarella
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- blanchierte Mangoldröllchen
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- gebackene Aubergine mit Parmesan
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- Pfirsichtartelettes
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Oh ja, das sieht mal wieder durchgehend klasse aus :ea:
:ea: Ich wäre schon mit der Entenkeule, dem Oktopus und dem Mozzarella zufrieden. OK, vielleicht noch so ein Pfirsichküchli zum Abschluss. =)
Irre, Josef.....:verneig:
:verneig: :verneig: :verneig:
DAS! wär's jetzt :ea:
Josef, es war ein Picknick! :D
Einfach klasse, hoffe man sieht sich bald mal wieder :dr:
Ich habe Engler schwarze Trüffeln gekauft. Dachte damit eine schöne CremeTrüffelSauce hinzubekommen. Der Trüffel hat nix gemacht. Ist der nichts oder was habe ich falsch gemacht?
Ist halt Sommertrüffel, die sind eher zum Drüberreiben am Schluss. Für Saucen brauchst du schwarze Wintertrüffel (Périgordtrüffel).
Oder aber Trüffelöl in die Sauce, ist halt Chemie :ka:
Bedeutet, dass Trüffelpasta nur mit Öl geht?
Im Sommer de facto ja.
Im Moment sind die Sommertrüffel schon sehr aromatisch. Man muss halt mehr nehmen als beim Wintertrüffel und vor allem mit erhitzen, aber das muss man bei schwarzen Trüffeln ja eh.
Hab letztens ein Risotto gemacht, das war auch ohne Öl ganz geil.
Du sitzt ja an der Quelle. :dr:
Es musste mal wieder sein...exzessives Treffen mit ein paar Foristi :supercool:
Um den allgemeinen Herbstblues zu vertreiben und einfach um sich mal wieder zu treffen, habe ich seit 4 Jahren zum ersten Mal wieder ein paar Gäste eingeladen:
Die Tafel:
Anhang 302221
Grüße aus der Küche: Hummus, home smoked Forelle mit Caviar und Kren, Kalbstatar:
Anhang 302222
Kontroverse Vorspeise, deswegen keine Bilder :D
Risotto mit Hummerschwanz:
Anhang 302223
Topinambursuppe mit Safran und Trüffel:
Anhang 302224
Seezunge mit Linsensalat:
Anhang 302225
First-Kill Rehrücken mit Gnocchi:
Anhang 302226
Schokoküchlein mit Amaretto-Vanilleeis: :bgdev:
Anhang 302227
Käseplatte vom Tölzer Kasladen:
Anhang 302228
Der Koch musste leider frühzeitig wegen Erschöpfung die Party verlassen und ins Bett, deswegen sind die letzten Fotos nicht mehr im selben Stil gemacht worden... :rofl:
Bissi was zum Runterspülen gab es auch noch:
Anhang 302229
Anhang 302230
Von den alten Weißen musste einiges ins Spülbecken :weg: Der Breuer war eine Weltmacht, ebenso der Knyphausen und der weiße Mouton!
Die Roten waren alle Top! :gut:
Krasses Event, viel Arbeit, aber auch viel gelacht und Riesenspaß gehabt ;)
Den Kuchen hab ich auch nicht fotografiert.
Das war so ein geiler Abend, da hat einfach alles gepasst. Danke nochmal für alles. :verneig:
Gut, dass es dieses mal nicht so eskaliert ist. :D
Ja, zum Glück.
Sieht seeeehr geil aus, Jungs!
Alles :verneig:
:dr:
Mega :verneig:
goil
Hm, ob ich hier richtig bin? Mal sehen: ich habe neulich im Restaurant eine Lasagne serviert bekommen, die anders als üblich nicht auf einer Tomaten-Hackfleisch-Soße basierte, zumindest nicht offensichtlich. Stattdessen war das Hackfleisch nicht besonders saucig und die Soße war auch eher weiß, vielleicht von der Bechamel? Hat mir sehr gut geschmeckt, umami, rund, cremig und eben mal nicht tomatig. Hat jemand von euch so ein Rezept schon mal gesehen?
Lustigerweise sind in einem traditionell gemachten Ragù alla bolognese kaum Tomaten; dafür meist aber Wein (oft Weißwein!) und Milch. Klar hat in Italien auch jede Oma ihr eigenes Rezept, aber wenn man nach der Accademia Italiana della Cucina geht, DER Institution für ital. Küche, ist das halt so.
Das hat also damit, was wir in Deutschland unter Bolognese meist verstehen und bekommen, eher wenig zu tun. Evtl. erklärt das schon deine Frage. Das mit der Bechamel kann natürlich auch noch sein, ich glaube auf Grund deiner Beschreibung (Umami, rund, nicht tomatig) aber eher an ein gut gemachtes Ragù.
Vielen Dank, Josef. Dann suche ich mal nach entsprechenden Rezepten.
https://www.effilee.de/die-echte-die...hre-bolognese/
Wenn du italienisch kannst, findest du das Originalrezept online.
@ Markus: sooo geil! :verneig:
Im italienischen Sprachgebrauch gibt‘s den Ausdruck „Bolognese“ gar nicht, das heißt dort schlicht und ergreifend „Ragù“. Wenn du also in bella Italia in einem guten Restaurant Spaghetti Bolognese bestellst, wirst du (hinter vor gehaltener Hand) nur müde belächelt. Man bestellt was auch immer „al Ragù“, Punkt, aus, basta. :DZitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
Und zwar Tagliatelle. :-)
:D :gut: :dr:
Nachdem ich gestern Abend ein/zwei mit dem Rezept genervt habe, anbei die Bestätigung unserer aktuellen Lieblingsnudeln.
Vielen Dank an Tina für das Rezept: https://www.foodundco.de/cacio-e-pep...en-impossible/
Für einige vermutlich wenig kochen, aber wirklich genial schmackhaft.
Nur das braucht man. Wir hatten nur normale Penne hier; aber kein Problem.
Anhang 310783
Käse etwas reiben und mixen.
Anhang 310784
Dünne Soße im Topf.
Anhang 310785
Alle drei Minuten umgerührt. Nach 25 Minuten fertig.
Anhang 310786
Fertig und Hunger.
Anhang 310787
Wird auf alle Fälle kommende Woche nachgekocht :ea:
Klasse, Andreas. Wollte schon nach dem Rezept fragen. Wird nachgekocht. :gut::ea:
:gut::gut:Achtet aber auf wenig Temperatur auf dem Herd. Bin gespannt und berichtet bitte mal.
Pecorino war aus, ich habe dann Parmesan genommen.Zitat:
Zitat von AndreasL
Die Mörser/Röst-Geschichte für den Pfeffer habe ich auch weggelassen. Ich habe einfach Pfeffer frisch gemahlen.
Nach Rezept ist das aber bestimmt nochmal deutlich besser.
War lecker und wird es bestimmt öfter geben.:gut:
https://up.picr.de/45407393tt.jpg
Sehr cool; das mit dem Pfeffer macht vermutlich aber Sinn und Pecorino auch. Tannenzäpfle :dr:
Edit: Habe wirklich die Feinwaage genutzt, bei dem angegebenen Pfeffer schmeckt es schon danach.