Herrlich Josef
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Herrlich Josef
Danke an alle für die vielen netten Worte!
Wäre wirklich cool, wenn der Thread wieder mit etwas mehr Leben gefüllt werden würde, gibt ja doch viele Hobbyköche unter uns.
Jetzt hat der Josef mich aber motiviert heute :]
Dieses Jahr stehen noch 1-2 Rehrücken auf dem Plan, dieser war mein erster und geschmacklich wirklich schon nicht übel :op:
Ich bewege mich beruflich nicht einmal ansatzweise in die Richtung Koch, dennoch freut es mich einfach, Freunde und Familie zu bekochen.
Soweit ich die Zeit finde, tüftle ich mir dann meine Gänge zusammen
Diesmal war es:
1. Festtagssuppe mit Eierstich und Markklößchen
2. Rehrücken mit Preißelbeer-Birnen-Majoran-Gremolata, Bacon, glasierten Möhren und grünem Spargel
3. Tiramisu von meinem Chef de Patisserie :D:D (der Nachtisch war mir dann doch ein Gang zu viel an diesem Tage)
Aber seht selbst :)
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Anhang 197752
Anhang 197753
Anhang 197754
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Anhang 197756
Anhang 197757
Einwandfrei! Auch die Sauce hat eine sehr schöne Konsistenz.
Zitat:
Zitat von skeyepad
Servus !
Noch nicht ganz fertig, braucht noch 2 Stündchen...schmeckt jetzt aber schon genial !
Hab ein bischen mehr Knoblauch genommen und auch Chilli mit verwendet...
Danke Klaus, später kommt Besuch und wir werden den Topf gleich angreifen. Was übrig bleibt, wird eingefroren...
https://up.picr.de/34501384ue.jpg
Vergisses! Von einer guten Bolo bleibt nix übrig :op:
Machen wir auch immer, falls überhaupt was übrig ist. Und nach dem erneuten Aufwärmen schmeckt es dann womöglich noch besser ;).Zitat:
Zitat von HD_Klaus
Danke :dr:Zitat:
Zitat von avalanche
https://up.picr.de/34522097xp.jpg
Hammer Kevin!
Outstanding :verneig:
Bolo schmeckt erst aufgewärmt richtig gut :ea:
+1
Wie auch Chili con Carne und Gulasch.
Ich hatte mir überlegt dieses Jahr auch mal ein paar Pralinen zu verschenken.
Also erst einmal ein paar Formen bemalt und die Hohlkörper angefertigt.
Anhang 199643
Anhang 199644
Dann ging es an die Füllung der Hohlkörper. Hier habe ich mich für folgende vier Sorten entschieden:
1. Aprikose-Milschokolade Ganache
2. Lime Caramel
3. Passionsfrucht-Milchschokolade Caramel
4. Erdbeer-Milchschokoladen Ganache
Anhang 199645
Anhang 199646
Dann noch verschließen, aus der Form holen und verpacken.
Anhang 199647
Anhang 199648
Einen kleinen Kuchen (Himbeer Mousse, Schokoladenmousse und Mandelbiskuitboden) gab es dann auch noch.
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Anhang 199651
Wow, sehr beeindruckend! Sieht spitze aus :ea:
Habe es ebenfalls getestet.
Die entschärfte Variante ohne Rotwein.
Meine Töchter konnten nicht genug bekommen!
Danke!
Zitat:
Zitat von HD_Klaus
Wiener Millirahmstrudel, siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Milchrahmstrudel
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100 g (= 5 Scheiben) Toastbrot werden entrindet in Würfel geschnitten und gebräunt. Nachdem die Pfanne etwas abgekühlt ist, werden sie mit 50 ml Schlagobers übergossen und dürfen etwas ziehen.
http://oysterreich.net/2018-12-30_14-46-42_800.jpg
40 g Butter mit 50 g Kristallzucker schaumig rühren und drei Dotter (Eiklar beiseitestellen) hinzufügen.
http://oysterreich.net/2018-12-30_14-49-57_800.jpg
Vanillemark einer Schote, Abrieb einer Zitrone sowie deren Saft hinzufügen, ebenso das Toastbrot, 1 Pkg. Puddingpulver, 250 g Topfen und 200 g Sauerrahm. Optional Rosinen, wobei die Wiener Mehlspeis-Taliban hier auf die Barrikaden gehen. :D
http://oysterreich.net/2018-12-30_15-03-34_800.jpg
Drei Eiklar, eine Prise Salz und 50 g Kristallzucker zu Eischnee schlagen.
http://oysterreich.net/2018-12-30_15-09-47_800.jpg
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Strudelteigblättern so auslegen, dass etwa die Hälfte übersteht.
Schnee vorsichtig unterheben und die Masse einfüllen:
http://oysterreich.net/2018-12-30_15-22-47_800.jpg
Für den Überguss 2 Eier, 100 ml Schlagobers, 100 ml Milch und 2 Esslöffel Zucker gut verrühren und dann die Hälfte über den geschlossenen Strudel gießen:
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Für 25 Minuten ins auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr, anschließend die zweite Hälfte des Übergusses darauf verteilen
http://oysterreich.net/2018-12-30_15-56-29_800.jpg
und weitere 25 Minuten im Rohr lassen.
Das Ergebnis:
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http://oysterreich.net/2018-12-30_16-30-45_800.jpg
Optional mit https://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon/k/kanarimilch servieren.
:ea:
Pichsteiner:
In Streifen geschnittene Zwiebeln andünsten
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Fleisch anbraten
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Zwiebeln und Fleisch mit Brühe aufgiesen
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Gute halbe Stunde köcheln lassen
Kartoffeln (in Würfel) dazu
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10 Minuten später Karotten und Sellerie (Staude & Knolle) dazu
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10 Minuten später Lauch dazu
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Guadn!
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Sieht alles wieder sehr gut aus!
Köstlich :ea: bei mir steht am 18ten wieder ein Menü auf dem Plan :)
Mal was Neues versucht - Karfiol / Blumenkohl im Ganzen gebacken, dazu Quiona mit Curry und paar karamellisierte Cherrytomaten. Muss sagen der Karfiol ist wirklich genial.
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Blumenkohl waschen, putzen und dann mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Harissa marinieren, danach ca eine Stunde bei 190 Grad in den Backofen, die ersten 45 Minuten abgedeckt, Rest dann fertig garen.
Anhang 200778
Dazu dann den Quinoa und die Tomaten, fand ich wirklich großartig - ist sicher auch eine geniale Beilage
Anhang 200779
Wow; sehr hohe Qualität hier!
Der Milchrahmstrudel ist ja mal geil!! :gut:
Servus,
es geht wieder los :)
Nachdem wir erst Anfang der Woche wieder aus dem Urlaub zurückgekommen sind, hatten wir uns gestern Abend mit Freunden (mit denen, wo wir auch regelmäßig unsere Menüs kochen) getroffen. Ich habe Pho gemacht und wir haben etwas über unsere Urlaube gequatscht.
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So weit so unspektakulär, nach einer Flasche Wein schwante mir jedoch Böses, als auf einmal die Kitchen Impossible Musik ertönte (hatte meine Frau am Handy eingeschaltet) und jemand an der Terassentür klopfte... Da kam tatsächlich mein Schwager mit einer Kiste an :D
Wir waren wirklich wieder völlig überrascht und haben gar nicht damit gerechnet, da das letzte Kitchen Impossible Menü ja eigtl eine Ausnahme war und wir für dieses mal schon ein anderes Motto bekommen haben eigentlich. Wir öffnen also die Kiste und was sehen wir:
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Hoppala, das wird nicht einfach :D
Bei uns im Nachbarort ist ein hervorragendes Lokal (Michelin Bib Gourmand), wo wir häufig zum Essen gehen. Der Inhaber und Chefkoch hat auch früher mit mir Fußball gespielt. Der hat es sich nicht nehmen lassen und hat den Spaß mitgemacht ;)
Es ist auch nichts von seiner aktuellen Karte drauf, wir haben gleich mal online geschaut (https://www.feilmeiers-landleben.de/...arte-weinkarte), aber leider haben sie es uns nicht so einfach gemacht, die Schweine :D
Naja, dann haben wir das Ganze mal seziert:
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Zum Schluss noch der Ober-Schock: Wir müssen das Menü schon am Montag in einer Woche kochen und zwar nicht nur für uns vier wie sonst, sondern der Chefkoch des Lokals und der Restaurantleiter kommen jeweils auch mit ihren Frauen zu uns heim und werden uns wie bei Kitchen Impossible bewerten :D:D:D
Wir haben echt ganz schön dumm aus der Wäsche geschaut gestern, was sich unsere Mädels wieder haben einfallen lassen. Wir freuen uns schon auf die Herausforderung :) Bericht folgt natürlich.
LG Josef
Sehr, sehr geil.
Das schafft ihr scho. :gut:
wie geil ist das denn bitte Josef :jump::jump::jump:
Richtig richtig gut, das schafft ihr schon.
Ich bin gespannt, was du berichtest.
Josef, geniale Aufgabe. Werde gespannt mitlesen und Dir schon viel Erfolg bei der Vorbereitung :jump:
Voll genial. Viel Spaß dabei :gut:
Ah, das klingt cool! Viel Spaß und viel Erfolg :dr: :gut:
:jump:
ist das geil :D Ich freue mich aufs Teilhaben hier :dr:
So gestern war es dann so weit. Ihr seht ja oben eh die Bilder von den Originalen und könnt daher vergleichen, zumindest optisch :D
Als Amuse haben wir uns noch erlaubt selber was zu basteln, das war ein kleines Ananaschutney mit Sashimi-Tuna und selbstgemachtem Lardo, das ganze nur kurz abgeflämmt:
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Und dann geht es los mit dem eigentlichen Menü.
Komponenten Vorspeise:
• Tatar aus Paprika und gekochtem Kalbstafelspitz
• Meerrettichmousse mit Schnittlauch
• frittierte Glasnudeln
• s-v Kalbstafelspitz gerollt
• Vogerl- und Friséesalat
• Remoulade mit Vogerlsalat aufgemixt
• kleine Brotkrusterl
• gegrillte Paprikastückerl
• Shisokresse
Ergebnis:
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Komponenten HG:
• Hähnchenbrust gerollt mit Brokkolifarce und Bacon
• Gemüsebrunoise (rote und gelbe Paprika, Zucchini, Farce zum Ankleben)
• wilder Brokkoli
• Gnocchi mit Tomatensauce, etwas Mini-Rucola und Schnittlauch
• Morchelrahm
• weißer Spargel
• Zuckerschoten
• dunkle Jus extra in Kännchen
Ergebnis:
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Komponenten Dessert:
• luftige Joghurtmousse
• Erdbeersorbet aufgeschäumt
• Topfenmousse mit Crumbleteig
• Vollmilch und Zartbitterschokoblättchen
• gefriergetrocknete Erdbeeren
• eingelegte Erdbeeren
• Schokocookie
• Schokominze
• Joghurtsauce
• Erdbeersauce
Ergebnis:
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Getrunken wurde natürlich auch ordentlich:
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Die Bewertung ist also nicht aussagekräftig, da der Einfluss des Alkohols schon etwas zu groß war :D
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Und noch ein paar Bilder vom Making-Of:
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War echt ein super netter und lustiger Abend. Eine super Idee von unseren Mädels und toll, dass das Restaurantteam auch mitgespielt hat - ist ja auch nicht Standard. Bei dem schönen Wetter sind wir noch ein paar Stunden draussen gemütlich beisammen gesessen und haben den Abend mit Gin und Tonic ausklingen lassen :)
Oh wow. :verneig:
Das ist einfach geil, was Du machst, kann man nicht anders sagen.
Wahnsinn! Wenn Leidenschaft auf Kreativität, beste Zutaten und scharfe Messer trifft :gut:
Wow 8o Toll gemacht :verneig:
Respekt :verneig:
:D
Josef, unschlagbar!!!
Josef, wie immer super !!!
Chapeau. Phänomenal sieht das aus. Anhang 213995
Einfach Wahnsinn :verneig::verneig::verneig:
Ganz ganz großes Kino Josef
Echt cool!!!!
Da wäre ich gerne zugegen gewesen.
Hamma :ea: