Leckerleckerlecker! Könnt ich zum zweiten Frühstück jetzt verkraften :jump:
So ein Rippenspezialhalter für großes Geld aus Schweden ist bei mir gestern auch angekommen. :gut:
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Leckerleckerlecker! Könnt ich zum zweiten Frühstück jetzt verkraften :jump:
So ein Rippenspezialhalter für großes Geld aus Schweden ist bei mir gestern auch angekommen. :gut:
Mal wieder den Grill angeworfen und ein 550 g Dry-Aged Rumpsteak aufgelegt.
https://up.picr.de/39257285kq.jpg
https://up.picr.de/39257286cc.jpg
https://up.picr.de/39257287cn.jpg
Kerntemperatur 54°C
Das Fleisch sieht ja mal richtig gut aus.
+1 :ea:
Hammer!
Ich bin ja noch am Probieren, aber
es wird trotz iGrill immer zu durch.8o
Dieses mal habe ich das Steak ohne Sous-Vide zubereitet.
- Das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen, damit es schon ein wenig auf Raumtemperatur kommt.
- 15 Minuten vor dem Grillen von beiden Seiten mit Meersalz bestreut.
- Den Weber derweil ordentlich auf allen Brennern einheizen, so dass am Deckelthermometer nach etwa 15 Minuten 350°C standen.
- Den linken Brenner ausschalten (hier wird später indirekt fertiggegart).
- Auf den rechten drei Brennern das Fleisch etwa alle 45 Sekunden wenden und so das Fleisch insgesamt je Seite drei mal gegrillt (insgesamt also etwa vier bis fünf Minuten).
- Dann alle Brenner aus, bis auf einen ganz außen rechts auf kleinster Stufe und das Fleisch auf der linken Seite indirekt mit Thermometer auf 54°C ziehen lassen (dabei habe ich das Fleisch einmal gewendet).
- Abschließend fünf Minuten in Alufolie gewickelt auf dem Teller ruhen lassen.
Ist die Kerntemperatur während der Zeit in der Folie nicht noch gestiegen?
Ich frage mich manchmal, ob es nicht besser ist, das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill zu legen (ich lege es auch immer vorher raus). Wenn man die Kerntemperatur überwacht, müsste es doch eigentloch egl sein. Die Außenseite hätte so mehr Zeit, knusprig zu werden.
Es soll sogar Leute geben, die das Fleisch sogar kurz einfrieren...
Auf alle Fälle sieht das bei Jan super aus. Schöne Kruste und kaum graue Zone zur Mitte hin.
Zwei Paprika auf dem Grill
Anhang 248614
ergeben mit Oliven und Zitronen ein leckeres Relish.
Anhang 248615
Ein Wolfsbarsch auf dem Grill
Anhang 248616
ergibt einen leckeren Fisch dazu.
Anhang 248617
Gut möglich, ich habe das Steak nach Erreichen von 54°C vom Grill genommen (und den Messfühler rausgezogen), aber später nicht noch mal nachgemessen sondern einfach gegessen :ea:Zitat:
Zitat von zmr
Der Flammkuchen schaut sennsationell aus, Andi :gut:
War auch sehr lecker :ea: Danke dir
Dann wird’s außen zu trocken, weil es lang Brauch um die KT zu bekommen.
Liebe Grüsse
Thomas
So, habe mir letzte Woche mal einen Beefer gegönnt. Habe vorher etliche Youtube Videos und Tests geschaut.
Das Ding macht richtig Laune, aber ich muss mich noch einstellen. Wahnsinn wie kurz das Fleisch auch nur zum Nachziehen brauch.
Da er etwas breiter ist, dafür nicht so hoch, würde ich dicke Scheiben immer im Ofen nachziehen lassen. Selbst ln der untersten Stufe hat der Gute zuviel Power.
Dryaged Rumpsteak, 45 Sekunden je Seite
ca 90-120 Sekunden unten zum Nachziehen... hätte getippt es ist blutiger, war es aber nicht mehr.
Morgen kommt das bestellte Iberico Secreto. :) hat noch wer Tipps?
Anhang 250475
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Anhang 250477
Rehrücken.
:ea:
Schick mal rüber, bitte!
Jep, für wahre Kenner das ultimative Erlebnis. :ea:Zitat:
Zitat von Donluigi
OK, danke Tobias. Ich meinte eher, was ich noch besser machen kann.
Das Secreto brauch wahrscheinlich nur 45 Sekunden je Seite. Bisher waren meine Ergebnisse fast zu durch, obwohl ich die Zeit schon immer kürzer wähle :D
Ich übe weiter und werde berichten.
zu kurz sollte es nicht werden - ich würde eher die Temperatur etwas runterregeln, um auf etwa 60 Sekunden pro Seite zu kommen :op:
Hat geklappt, das erste mal Iberico Secreto gegessen :gut: sehr lecker
Anhang 250569
Anhang 250571
Das sieht ja top aus.
Es war top, geschmacklich was ganz feines :D
So, hab mich eingefuchst mit dem Beefer. Heute zum ersten mal rückwärts gebeeft/gegrillt
Anhang 250816
Ist das dann anders/besser?
Optisch eher nicht.
Ist natürlich Geschmacksache, ich geb lieber Hitze, knuspern muss das Fleisch.
Vorteil des rückwärts grillen, dass die Kruste „frischer ist“...gibst du erst Hitze und lässt dann nachziehen, leidet die Kruste unter Umständen.
Ich hab‘s zum ersten mal getestet, dass nächste mal beef ich vorwärts...
wenn ich beefe, dann drehe ich die Fleisstücke ca alle 30 Sekunden, dann lasse ich sie indirekt garziehen und knuspere sie kurz vor dem servieren auf. So wird die Kruste gleichmässig, Garpunkt perfekt und die Kruste extra knusprig. Funktioniert natürlich nicht bei Carpaccio
Hier, Frage an die Rückwärtsgrill-Profys: hab mir da ein Tomahawk Steak reingetreten, 1,2Kg und 5 cm dick. Wie lange bei wieviel Grad im Ofen vorgrillen? Hab kein Thermometer, und grille normal immer nach Gefühl... :ka:
Danke für die vielen sachdienlichen Hinweise :bgdev:
Hab mir das dann halt selbst irgendwie zusammengereimt. Ist ganz ok geworden, aber nix, was ich nocheinmal machen würde: viel Knochen, wenig Fleisch. Das geht irgendwie besser... :ka:
Anhang 252377
Also ich finde das sieht richtig klasse aus:gut::ea::ea:
Sieht doch gut aus... und das ein Tomahawk ein Ribeye mit großem Knochen ist, der rein der archaisch männlichen Optik dient als sonstwas war dir doch klar
1.4 kg Fleisch ....
https://up.picr.de/39694689pg.jpeg
So hat es vorher ausgesehen ..
https://up.picr.de/39694722hw.jpeg
Ja, da hat es noch gut ausgesehen ;)
Sieht gut aus, hoffe es schmeckt auch so.
Ich war ja immer (und bin es auch immer noch) großer Freund des RibEye.
Allerdings habe ich jetzt öfters Flanksteaks gemacht und muss sagen, dass es nichts besseres im Bereich Preis/-Leistung gibt. Einfach traumhaft. Sollte jeder hier unbedingt mal ausprobieren falls noch nicht geschehen :gut:
Flank ist immer spitze. Auch gut gefüllt als Matambre, mit einem Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten und wie eine Roulade mit mildem Käse und Gemüse gefüllt
Kann man so unterschreiben :gut: Flank geht immer :)
Frage: würde gerne am meinem Weber Genesis E330 die Gasbrennerrohre austauschen; gibts hier was Gutes auf dem Zweitmarkt?