Ne Reduktion sollte schon sein, für ne gescheite Hollandaise:
Sc Hollandaise
für 4 Personen
3 Stck Eigelb
200 g Butter
10 g Schalotten
10 g Essig
10 g Wasser
10 Stck Pfefferkoerner
Gewuerz : Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer
Die Butter klaeren,
aus den zerdrueeckten Pfefferkoernern, dem Essig, Wasser und Schalotten,
eine"Reduktion"bereiten, diese passieren
und mit dem Eigelb aufschlagen,
vorsichtig nach und nach die abgekuehlte geklaerte Butter unterschlagen,
zum Schluss mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer nachschmecken.
Ach ja, Spargel roh braten, ist auch nicht schlecht, mal ausprobieren.
;)