Mnjam - Spargelzeit

Ne Reduktion sollte schon sein, für ne gescheite Hollandaise:


Sc Hollandaise

für 4 Personen

3 Stck Eigelb
200 g Butter
10 g Schalotten
10 g Essig
10 g Wasser
10 Stck Pfefferkoerner

Gewuerz : Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer

Die Butter klaeren,
aus den zerdrueeckten Pfefferkoernern, dem Essig, Wasser und Schalotten,
eine"Reduktion"bereiten, diese passieren
und mit dem Eigelb aufschlagen,
vorsichtig nach und nach die abgekuehlte geklaerte Butter unterschlagen,
zum Schluss mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer nachschmecken.

Ach ja, Spargel roh braten, ist auch nicht schlecht, mal ausprobieren.

;)

Spargel roh ist auch nicht schlecht. Wir hatten mal in Schrobenhausen "Suppenspargel" (ganz dünne Stangen) mitgenommen, den konnte man nach dem Schälen einfach so knabbern, auch fein. Sonst natürlich klassisch: Kartoffel, gekochter Schinken und Hollandaise oder Butter :gut:

Pfannkuchen, eine Scheibe gekochter Schinken, Hollandaise und drei Stangen
Spargel. Das ganze gerollt.

Heute Abend ist es wieder so weit :top:

Auch lecker: einfach nur Olivenöl drauf. Ebenfalls schön: eine kräuterlastige Vinaigrette dazu.

Sag nur Spargelgemüse!

Schälen, klein schnippeln, ca. 15 min in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl einrühren, Spargel dazu und einen kleinen Schuß vom Spargelwasser und dann süße Sahne drauf. Hat ungefähr 3 Mio. Kalorien, aber ist genial. Dazu Kartoffeln und ein schönes Gullasch.

Guten Appo

:D

ich mag nur der grune spargel mit ein wenig olive oil salz und pepper und zitronenschale gerieben sehr wenig . pur ohne etwas dazu. =)

Spargel pur, sonst nix

Verschieden, meine Mutter kommt aus der deutschen Spargelhochburg, da kennt man einige Variationen. Ich persönlich mag den grünen lieber. Zerlassene Butter oder (nartürlich homemade) Hollandaise. Selten als Beilage...

Die Lebensmittelspedition meiner Frau liegt bei der Grossmarkthalle.

Wir kriegen die Spargel kiloweise. Ich habe für dieses Jahr genug davon gegessen :D

mit Bozener Sauce. Hartgekochte Eier am Tisch mit Olivenöl und Balsamico zerdrücken.

Gruß Rudi_ko

Sauce Hollandaise mit feinem Schinken drinnen und nen Sauvignon Blanc dazu. gabs erst am Sonntag.

Pasta mit grünem Spargel ist auch sehr lecker...


Pasta kochen, den kleingeschnittenen grünen Spargel dämpfen...dann unter die Pasta...dazu Zitronensaft und Olivenöl..Salz, Pfeffer und reichlich Parmesan...


...schmeckt auch am Tag 2 kalt als Salat sehr gut! :gut:

Zitat:

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Original von Hannes
Pfannkuchen, eine Scheibe gekochter Schinken, Hollandaise und drei Stangen
Spargel. Das ganze gerollt.

Heute Abend ist es wieder so weit :top:

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ganz die badische art :gut:

Wie wäre es eigentlich mit einem Unterforum "Rezepte der Mitglieder"? Scheint ja auch diesbezüglich einiges an Kompetenz da zu sein :D

Zitat:

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Original von Mawal
Pasta mit grünem Spargel ist auch sehr lecker...


Pasta kochen, den kleingeschnittenen grünen Spargel dämpfen...dann unter die Pasta...dazu Zitronensaft und Olivenöl..Salz, Pfeffer und reichlich Parmesan...


...schmeckt auch am Tag 2 kalt als Salat sehr gut! :gut:

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Stimmt!

Zitat:

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Original von Greg
Spargel roh ist auch nicht schlecht. Wir hatten mal in Schrobenhausen "Suppenspargel" (ganz dünne Stangen) mitgenommen, den konnte man nach dem Schälen einfach so knabbern, auch fein. Sonst natürlich klassisch: Kartoffel, gekochter Schinken und Hollandaise oder Butter :gut:

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Du hast den schönen, trockenen Weißen dazu vergessen ...

:D

Und für die Nordlichter:

Jever passt immer ...

:gut:

Ich mag Lammkeule mit Knoblauchkartoffeln und gebratenem grünen Spargel mit Kräuterkruste :gut: :gut:

Gruß

wer kennt den wilden spargel..der geht ab

Zitat:

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Original von LV Gott
wer kennt den wilden spargel..der geht ab

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Kenn nur wilden Wein! *****... ;)

Zitat:

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Original von LV Gott
wer kennt den wilden spargel..der geht ab

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wilder spargel sieht aus wie grüne getreide ähren.. ist aber noch zu früh der kommt erst am ende der uns bekannten spargelzeit..
aber heute ist schon deutlich geworden: die preise gehen nach unten!!
samastag kg AA x.weiß 11,80 euro
heute selbe klasse 8 euro..