Ich kenn das mit dem Eis nur bei Rüebli oder Bohnen, wegen der Farbe ...
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Ich kenn das mit dem Eis nur bei Rüebli oder Bohnen, wegen der Farbe ...
In diesem Fall aus demselben Grund.
Von den Gewürzen her passt dann alles für ne Pho Bo, in meinen 16 Wochen Vietnam war das der perfekte Starter für mich und hält bis weit über Mittag satt. :ea:
Genau Freunde, es wird Pho Bo. Grünzeug ist natürlich eingekauft, erst wird mal die Brühe gekocht und auch die Vorräte aufgefüllt (8l Brühe).
Brühe setzt man klassisch immer mit Eis an, aus einem guten Grund: Der Auslaugungsprozess des Fleisches wird verlängert. Deswegen immer auch die Brühe langsam zum sieden bringen, nicht gleich Vollgas. Man setzt bei Brühen das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser auf, optimalerweise mit Eiswasser. So braucht das Wasser länger um auf Temperatur zu kommen und nimmt wesentlich mehr Geschmack auf, als wenn man das Fleisch ins schon heiße Wasser gibt. :op:
Danke Josef, -und wieder etwas gelernt:gut:....und wenn sie fertig ist, wünsche ich guten Appetit:ea:
Das mit den Eiswürfeln kannte ich nicht - auf den Straßen von Saigon läuft das etwas rustikaler ab, dennoch schmeckt die Pho Bo bei den unzähligen fliegenden Garküchen, auf einem Fußschemel neben der Straße hockend, ungeheuer gut:gut:
Josef :verneig: da muss ich mich auch mal rantrauen... War mir bis jetzt immer zu viel Aufwand, bzw. mein Gefrierscrank zu klein um Fixkostendegression zu betreiben ;)
Wir machen heute mal Zatarkürbis :ea:
Anhang 128375
Klasse, Alexander!
Bei mir gehts weiter:
Zwiebeln, Ingwer und Galgant angeröstet, bis sehr dunkel. Dann zur Brühe geben. Ich mach das unter dem Grill im Ofen, da ich keinen Gasherd habe, hier kann man es direkt in der Flamme machen.
Da ich eh schon am Herd stehe, mache ich nebenher noch ein Ossobucco für heute Abend. Pho wird ja klassischerweise zum Frühstück gegessen :)
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Ich hatte das Glück, das der Asiahändler alles an Kräutern da hatte, was ich auch aus Vietnam zur Pho kenne:
Thaibasilikum, Europagras und Koriander.
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Heut abend werde ich trotzdem schon mal eine kleine Portion testen. Bilder kommen dann :)
Josef, ganz großes Kino! :verneig:
wow Jungs, das sieht ja mal alles richtig lecker aus. ich hatte diese woche wirklich fast nur schnelles essen und freue mich schon wieder auf etwas ordentliches..
türkische Pizza
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selbstgemachte Pizza
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Klassiker mit Trüffelmayo und Sauce von Björn Freitag
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M2 ;)
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Josef, und nochmal :verneig:
So ne türkische Pizza wäre auch mal wieder was feines :ea:
Kürbis | Zatar | Minzjogurt
Anhang 128384
Alexander wie immer ganz tolle Bilder :gut:
Warum ich Euch das Bio-Maishähnchen von vorletzten Wochenende vom Weber Rotisserie vorenthalten habe ist mir ein Rätsel ;)
http://i8.photobucket.com/albums/a27...ps5ffz8mlb.jpg
Sicher, dass es Bio- und nicht Gen-Mais war? Sieht verdammt groß aus, für ein Hähnchen...
Das sind 2...... quasi Chicken Centipede Style.....
Biohendl :gut: sind fast so groß wie Dackl! Von einem Schlegl bin ich schon satt.
Für Oli:
Weisses Fleisch | Knöpfle
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Da macht jedes Mal die Anordnung der Zutaten schon Freude auf das Ergebnis :dr:Zitat:
Zitat von Thedas
Wahnsinn mit welcher Leidenschaft du trotz beschränktem Zeitbudget diesen Aufwand betreibst. Und ja, ich staune auch immer in unserem grossen Asia-Shop, was hier an Gewürzen aber auch an fast tagesfrischen Kräutern und Gemüse so angeboten wird - auch wenn ich meistens nur Zitronengras, Koriander, Baby-Maiskolben und Curry-Pasten einkaufe - aus meiner Sicht zu durchaus räsonablen Preisen.Zitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
Sieht super aus, Herman, Pascal und Alexander :)
Das Ossobucco ist schonmal fertig. Da ich zwei Portionen verdrückt habe, gibt es die Pho Bilder erst morgen zum Frühstück :)
Anhang 128398
Und danke an alle für die sehr netten Worte :)
Wo ist hier??? :grb:Zitat:
Zitat von avalanche
@Johann
Das schaut, auch wieder sehr lecker aus! :dr:
Hier, in Basel oder Zürich ;)Zitat:
Zitat von Ombel
Wenn ich in Paris bin, mach ich allerdings auch regelmässig einen Abstecher in's Quartier asiatique