was gibt's heut bei euch zu essen...

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30.05.2013, 13:56
ehemaliges mitglied

Leckere Sachen aus der Pfalz: Blutwurst, Leberwurst, Saumagen, Knödel und Sauerkraut.
30.05.2013, 14:08
Koenig Kurt

Gab's gestern:

http://i43.tinypic.com/30ccepy.jpg
30.05.2013, 14:11
JakeSteed

Supersushi! :ea: Geht immer! :verneig:

Hier: Sparchers, Bradwürschd & Kartoffelsalat

http://www.hubertusdemmel.de/bsk.jpg
30.05.2013, 14:14
WUM

sushi gibts bei uns morgen :ea:

Grusss

Wum
30.05.2013, 15:05
love_my_EXII

Zitat:

Zitat von flyfisher

Hast Du eine unten runde Anschlagschüssel? Nimm die, und stell sie auf einen kleinen mit kochendem Wasser zu etwa 1/3 gefüllten Topf (Wasser leise kochen lassen, Handtuch daneben legen, damit Du die Schüssel schnell mal aus dem Topf nehmen kannst). Wie viele Eigelbe hast Du auf wie viel Reduktion gegeben? Das darf nicht zu viel sein, so etwa 1 EL / Eigelb. Im Wasserbad reichlich fest aufschlagen. Dann die geklärte, heisse Butter langsam einrühren. Wenn du merkst, dass die Sache "abzuflitschen" droht, ein paar Tropfen eiskaltes Wasser einrühren. Paar mal üben, dann kannst Du das im Schlaf.

Zitat:

Zitat von Chefcook

Das ist das wichtige. Alternativ auch ein kleiner Eiswürfel.
Lass Dir von dem Wein einen kleinen Schluck über, womit Du die Eigelbe verflüssigst - also nicht den ganzen Wein in die Reduktion. Ich mache es auch andersrum: Zuerst die Butter mit der Reduktion mischen, zum Schluss das mit dem Wein verflüssigte Eigelb unterrühren. Wenn es nicht gleich fest wird, dann nur nicht ungeduldig werden.
Erst, wenn das Ei drin ist, kann was schiefgehen, deshalb den Stressmoment nach hinten schieben...

Edit fügt noch hinzu, dass es auch Sinn macht, Bernaise / Hollandaise / Varianten nach der Zubereitung in ein anderes Gefäß umzufüllen. Vielen gelingt auf dem Wasserbad eine tolle Sauce und sobald sie sie auf den Tisch stellen, gerinnt alles. Dann hält der Topf einfach zu viel Wärme - deshalb in ein kühleres Gefäß umfüllen.

Herzlichen Dank für die Tipp's - werde ich beim nächsten Versuch berücksichtigen :)

Gruß,
Oliver
30.05.2013, 15:06
Koenig Kurt

Und eben gab's ein nur scheinbar gesundes Essen:

http://i40.tinypic.com/2sal539.jpg
30.05.2013, 15:07
volvic

Spa-Bolo

http://i677.photobucket.com/albums/v...A7DFD337F1.jpg
30.05.2013, 19:12
kurvenfeger

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Der Kerala Urlaub liegt nun schon einige Zeit zurück, aber mangels Internet könnte ich das Bild damals nicht posten: allerlei Köstlichkeiten auf einem Bananenblatt! :ea:
War extrem lecker und abwechslungsreich und im Gegensatz zum Essen hier in Gujarat auch sehr leicht und bekömmlich.
30.05.2013, 20:00
mojohh

Zitat:

Zitat von volvic

Spa-Bolo

Sieht lecker aus, die Kinderportion :ea:

/m
30.05.2013, 20:43
Hannes

Na? Wer weiß es? :D

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/kks127.jpg
30.05.2013, 20:45
tigertom

Zitat:

Zitat von Koenig Kurt

Und eben gab's ein nur scheinbar gesundes Essen:

http://i40.tinypic.com/2sal539.jpg

Kurt,wieso? Die Basilikumblätter schauen jetzt nicht sooooooooo ungesund aus :ka:
30.05.2013, 20:48
Koenig Kurt

Und das Wasser im Krug erst recht nicht, gell?
30.05.2013, 20:50
tigertom

Ja genau, was ist mit du?
30.05.2013, 20:50
OrangeHand

Heisshunger auf Roquefort. Dazu etwas Baquette und ein Crémant. Alles weg :ea:

http://img197.imageshack.us/img197/4954/p1050135.JPG
30.05.2013, 20:51
Koenig Kurt

Nix, der selbe Depp wie immer. Kein Grund zur Besorgnis.
30.05.2013, 20:55
tigertom

Na gottseidank! Ich hab mir schon Sorgen gemacht, dass du noch wunderlich wirst auf deine alten Tag ;)
30.05.2013, 21:09
Koenig Kurt

Ach wo, alles roger hier. Eben hab ich mir noch eine Fertig-Fischterrine reingepfiffen, passt alles.

http://i43.tinypic.com/6fp5qr.jpg
30.05.2013, 21:38
emjey

Spargelcremesuppe:ea:
http://i1203.photobucket.com/albums/...psac2018d1.jpg
30.05.2013, 21:58
Hannes

Mit Spargel gab es heute auch was :ea:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/spargel8.jpg
30.05.2013, 22:20
PCS

Shrimps? 8o Du? 8o 8o
30.05.2013, 22:21
PCS

Hier gab's FLEISCH!! :ea:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2...3/DSC_3126.jpg

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2...3/DSC_3130.jpg

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2...3/DSC_3136.jpg
30.05.2013, 22:22
der_wiener

:ea:
30.05.2013, 22:23
Hannes

Zitat:

Zitat von PCS

Shrimps? 8o Du? 8o 8o

Ja, eigentlich schon immer, wenn es nicht zu viele sind :ka:
31.05.2013, 00:25
Barnabas

Percy :verneig:

Bei mir auch nachher Fleisch, bin auf Entzug, letzte Filet vier Tage her :kriese:
31.05.2013, 00:42
Passion

Percy auf dem Kohlegrill gemacht?

Sieht gut aus, bei mir ist die extrem leckere Fettschicht immer sehr knusprig.

Welche Temperatur hattest du für das Porterhouse?

edit: boah, das kann ich mir nicht ansehn... da wirds arg hungrig im system
31.05.2013, 03:51
Barnabas

12oz Dry-Aged New York Strip in rare mit ohne alles, um den Fleisch Hunger zu befriedigen :)

http://i1217.photobucket.com/albums/...ps69f168f4.jpg
31.05.2013, 08:51
PCS

Zitat:

Zitat von Passion

Percy auf dem Kohlegrill gemacht?

Sieht gut aus, bei mir ist die extrem leckere Fettschicht immer sehr knusprig.

Welche Temperatur hattest du für das Porterhouse?

edit: boah, das kann ich mir nicht ansehn... da wirds arg hungrig im system

Nein, auf dem Gasgrill. =) Temperatur war - boa, ich hab' ned drauf geachtet. Irgendwas um die 270 vielleicht? Und ja, die Fettschicht war schön knusprig. Bei Dry Aged klappt das immer besonders gut. Fettschicht war mir nur diesmal ehrlich gesagt ein wenig zu dick.
31.05.2013, 08:51
tigertom

Zitat:

Zitat von PCS

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2...3/DSC_3130.jpg

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2...3/DSC_3136.jpg

Boahhhhhh geil! Darfst nächstes Mal bei uns auch an's Gerät :D
31.05.2013, 09:00
love_my_EXII

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Hier gibt es erstmal Frühstück. Ein paar frische Pfannkuchen und ne Tasse Kaffee.

Anhang 28186

Gruß,
Oliver
31.05.2013, 13:34
volvic

Kabeljau-Frika

http://i677.photobucket.com/albums/v...D5D3DFC0BB.jpg
31.05.2013, 14:09
Lübke

Mittagssnack.

http://img194.imageshack.us/img194/371/bratk.jpg
31.05.2013, 14:10
Koenig Kurt

Das hätte ich jetzt auch gern!
31.05.2013, 14:20
Chefcook

Hier gabs Königsberger Klopse ... Bild erspare ich euch ... Geschmack war ... naja, es waren Klopse und es werden auch wieder Klopse werden.
01.06.2013, 03:54
Barnabas

Prime Rib rare, Executive Cut :ea:

http://i1217.photobucket.com/albums/...ps05338739.jpg
01.06.2013, 08:03
Gertschi

@markus,
Was machst du eigentlich beruflich? Restaurant-tester? :ea:
Ich verfolge diesen Thread nun schon längere Zeit, aber das was du hier an Fotos lieferst ist wirklich sensationell! :gut:
01.06.2013, 08:45
ehemaliges mitglied

Gestern Abend: 2x350g für die Mädels, 2x 700g für die Jungs.

http://up.picr.de/14684245mr.jpg
01.06.2013, 11:59
AndreasS

Oh ja. :ea:
01.06.2013, 12:31
mask

Zitat:

Zitat von Barnabas

Prime Rib rare, Executive Cut :ea:

http://i1217.photobucket.com/albums/...ps05338739.jpg

Dem Messer nach zu urteilen war die Gier des Verzehrens fast größer als die Vernunft, erstmal ein Foto für die Nachwelt zu schießen ;)

Zitat:

Zitat von Submaniac

Gestern Abend: 2x350g für die Mädels, 2x 700g für die Jungs.

http://up.picr.de/14684245mr.jpg

Schaut beides Wahnsinnig lecker aus :ea:

Bei uns gibt's heute Abend zum Anlauf auf das Triple der Bayern Gegrilltes bei Freunden.
01.06.2013, 12:55
ehemaliges mitglied

Gestern vorsichtiges, behutsames eingrillen:

Anhang 28242
01.06.2013, 13:25
le0p0ld

Zweites Frühstück:

http://abload.de/img/eggsgyuzh.jpg

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