Vorbereitung ist alles: mein erstes Pulled Pork am 3./4.5.

Hier mal das Viech:

Zitat:

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Zitat von RAMichel

Meine aus eigenen Erfahrungen gewonnenen Tipps zum PP:

PP kannst Du mit einem Standardrub (z.B. 5-4-3-2-1-Rub) einreiben. Das geht 24 Stunden vor dem Grillen oder auch unmittelbar vor dem Auflegen. Macht geschmacklich keinen Unterschied.

Marinieren bring nichts.

Impfen bringt nichts.

Teuren Iberico-Nacken kaufen bringt nichts, denn nach den vielen Stunden auf dem Grill sind die feinen Nuancen weg.

Temperatur sollte zwischen 120 und max. 150 Grad liegen, aber nicht ständig schwanken.

Weniger Rauch ist mehr. Am Anfang eine handvoll Holzspäne im Alufoliebriefchen reicht aus.
Moppen bringt nichts.

Der Deckel des Grills bleibt zu! Nur Deppen klappen ihn auf und schauen sich den Nacken an.

Panik schieben wegen der Vergrillung eines popeligen Schweinenackens bringt nichts. Auflegen, Temperatur im Garraum einregeln, räuchern, fertig.

In Plateauphasen die Temperatur höher reißen bringt nichts. Wenn Du die Kerntemperatur wirklich schnell raufbekommen mußt, kannst Du die Plateauphasen massiv verkürzen, wenn du das PP in Alufolie einwickelst. Hierdurch optimierst du angeblich das sog. Feuchtkugeltemperaturverhalten, so dass der Garprozess stark verkürzt wird. Geschmacklich merken das nur echte PP-Kenner.

Wenn das PP 93-95 Grad hat, nimmst Du es unpanisch und unhektisch vom Grill und wickelst es in Folie ein (falls das nicht schon vorher geschehen ist); jetzt kannst Du es zwischen 10 Minuten und 3 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen. Keine Wasserflaschen o.ä. dazulegen. Bei längerer Ruhezeit legst du es vor den Pullen noch mal 20 min in der Folienhülle bei 150 Grad auf den Grill, bis es wieder schön heiß ist.
Vor dem Pullen wickelst du das PP in einer ausreichend großen und möglichst vorgewärmten Schale aus, den Fleischsaft in der Folie kippst du auch in die Schale. Dann wird gepulled, je feiner, desto besser.
Servieren kannst Du das PP mit einem guten Krautsalat (notfalls geht auch das Zeug von Aldi Nord aus der Kühlung). Wenn die Leute schneller satt werden sollen, pack PP, Krautsalat und Sauce in Brötchen. Alternativ kannst du auch einen Wrap daraus falten. Ich mag PP am liebsten ohne dieses Teiggedöns, weil man dann mehr davon futtern kann.
Sollte unerwarteter weise etwas übrig bleiben, kannst Du es kühlen oder auch einfrieren, um es später mit etwas Apfelsaft und BBQ-Sauce bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne wieder aufzuwärmen. Aufgewärmtes PP schmeckt nicht schlechter als frisches PP.

Viel Erfolg :dr:

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:verneig: Das deckt sich aber mit meinen Erfahrungen voll und ganz.

Zitat:

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Zitat von RAMichel

Wenn Du die Kerntemperatur wirklich schnell raufbekommen mußt, kannst Du die Plateauphasen massiv verkürzen, wenn du das PP in Alufolie einwickelst. Hierdurch optimierst du angeblich das sog. Feuchtkugeltemperaturverhalten, so dass der Garprozess stark verkürzt wird. Geschmacklich merken das nur echte PP-Kenner.

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Danke für diesen Tip, da es zeitlich bei mir heute knapp wurde hab ich´s gleich ausprobiert.
Gesamtzeit waren 5 Stunden, jetzt ist das pp in der Kühlbox, aber mit Wasserflasche :op:
:D

Zitat:

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Zitat von Nevermind

Gesamtzeit waren 5 Stunden

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8o Wie schwer/leicht war denn das Stück? Das probiere ich das nächste mal auch aus:gut:

Zitat:

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Zitat von RAMichel

Der Deckel des Grills bleibt zu! Nur Deppen klappen ihn auf und schauen sich den Nacken an.

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:D

Zitat:

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Zitat von kurvenfeger

Jemand das beste Rezept für Cole Slaw. Am Start?

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Ich habe mich an diesem im Forum allseits beliebten Rezept orientiert und war begeistert!

http://up.picr.de/18155410fz.jpg

Zitat:

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Zitat von Homer82

8o Wie schwer/leicht war denn das Stück? Das probiere ich das nächste mal auch aus:gut:

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der Nacken hatte 2,3 kg.
Gartemperatur war immer so ca. 120 Grad, bei 65 Grad KT hab ich den Nacken dann in die Jehova befördert :D

Anhang 52346

Plateauphasen gab es quasi keine, ging in einem durch, haben es vorhin gepullt, ist einwandfrei, man braucht keine 2. Gabel, eine reicht...:ea:
...besser waren meine bisherigen pp´s ohne Folie auch nicht...im Gegenteil, da manchmal etwas trocken - haben dafür aber mind. doppelt so lange gedauert.

8o
Wow! Nicht übel. Aber verlassen mag ich mich auf das Tempo nicht. Ich plane mal konservativ so 12 Std ein.

jo ich war selbst überrascht.
Und 5 Stunden war ja auch nur die reine Zeit auf dem Grill, dann halt noch 1 bzw. 2 Stunden in der Box.

Anhang 52350

Ich wünsche jedenfalls Gutes Gelingen :ea: :dr:

Zitat:

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Zitat von JoeBlack1822

Ich habe mich an diesem im Forum allseits beliebten Rezept orientiert und war begeistert!

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Den habe ich auch gemacht, der ist super!:gut:

Zitat:

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Zitat von Nevermind

der Nacken hatte 2,3 kg.
Gartemperatur war immer so ca. 120 Grad, bei 65 Grad KT hab ich den Nacken dann in die Jehova befördert :D


Plateauphasen gab es quasi keine, ging in einem durch, haben es vorhin gepullt, ist einwandfrei, man braucht keine 2. Gabel, eine reicht...:ea:
...besser waren meine bisherigen pp´s ohne Folie auch nicht...im Gegenteil, da manchmal etwas trocken - haben dafür aber mind. doppelt so lange gedauert.

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Sehr gut, dann könnte man PP auch mal kurzfristig machen:ea: Ist ja dann schon beinahe Fastfood:D

Can, ich drücke dir alle Daumen, dass dein PP was wird :gut:

Freue mich auf Bilder :dr:

So, geht los :jump:

Erst mal das gute Stück einreiben.
Ich habe als Haftvermittler Senf drauf und dann noch Magic Dust, hatte noch von den letzten Ribs übrig.

Als Forumsopfer dann mit dem Lava vakuumiert.

Morgen Abend darf das Vieh dann ins Warme :D

sieht gut aus, das wird was :gut:

Und los gehts!

Nun wird der Cole Slaw vorbereitet, der soll ja auch noch über Nacht ziehen.

An der Stelle ein Dank an meine alte Heimat für ausreichend große Gebinde :dr:

Sieht vielversprechend aus

So, das erste mal gemoppt. Irgendwie kann ich mir noch nicht so recht vorstellen, dass das mal superzart und lecker wird... Die Spannung steigt.

Doch das wird schon richtig zart:gut: Jetzt geht's dann langsamer weiter!!

Welche Sauce gibts dazu? South Carolina Mustard?

Und wie ist die Lage?
Blödelphase (Plateau) schon geschafft?

Seit 3 Std wie festgetackert bei 66 Grad 8o